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Le purée estival de pommes de terre aux olives et cornichons est une recette simple et savoureuse, parfaite pour les journées chaudes où l’on souhaite un accompagnement frais mais riche en caractère. Cette préparation allie la douceur des pommes de terre à la note acidulée des cornichons au vinaigre, au goût prononcé des olives vertes et à la douceur du poivron à l’huile.
La pâte d’anchois ajoute profondeur et salinité, tandis que l’huile d’olive extra vierge aide à amalgamer les ingrédients et à rendre le mélange plus onctueux. Le résultat est un purée froide différente de l’ordinaire, idéale pour accompagner des plats principaux de viande, poisson, œufs ou légumes grillés.
Facile à préparer, ce purée estival peut être servi froid ou à température ambiante. C’est une bonne idée pour les déjeuners en plein air, buffets, dîners informels ou menus estivaux où l’on cherche des plats pratiques, prêts à l’avance et pleins de saveur.
Équipement
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 presse-purée
- 1 grand bol
- 1 cuillère
Ingrédients
- 5 nr pommes de terre moyennes
- 3 nr cornichons au vinaigre
- 1 nr poivron à l’huile
- 1 cucchiaio pâte d’anchois
- 8 nr olives vertes
- 5 cucchiai huile d’olive extra vierge
- q.b. sel
Instructions
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, hachez finement les cornichons, le poivron à l’huile et les olives vertes dénoyautées.
- Rassemblez le hachis dans un bol, ajoutez la pâte d’anchois et l’huile d’olive extra vierge, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir légèrement, puis épluchez-les.
- Passez les pommes de terre au presse-purée et recueillez-les dans un grand bol.
- Ajoutez la sauce préparée et mélangez soigneusement, en ajustant le sel si nécessaire.
- Laissez refroidir et servez la purée froide ou à température ambiante.
Notess
- La pâte d’anchois est déjà salée : ajoutez le sel seulement à la fin et avec modération.
- Pour une version végétarienne, vous pouvez éliminer la pâte d’anchois et augmenter légèrement la quantité d’olives et de cornichons.
- La purée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Avant de servir, laissez-la quelques minutes à température ambiante et remuez de nouveau avec un filet d’huile.
Pourquoi l’essayer
Cette purée estivale est une variante originale de la classique purée de pommes de terre. La base reste douce et délicate, mais l’assaisonnement avec olives, cornichons, poivron à l’huile et pâte d’anchois la rend plus vivante et adaptée à la saison estivale.
C’est une recette intéressante car elle valorise des ingrédients simples, souvent déjà présents dans le garde-manger, en les transformant en un accompagnement froid au goût affirmé. La salinité des ingrédients marinés dans l’huile et le vinaigre doit cependant être équilibrée avec soin, en ajoutant le sel seulement à la fin.
Conseils pour réaliser la recette
Pour obtenir une purée bien homogène, écrasez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes : elles seront plus tendres et absorberont mieux l’assaisonnement. Hachez finement les cornichons, les olives et le poivron pour qu’ils se répartissent uniformément.
Goûtez toujours avant d’ajouter du sel, car la pâte d’anchois, les olives et les cornichons sont déjà savoureux. Si vous souhaitez une saveur plus fraîche, vous pouvez compléter le plat avec un peu de persil haché ou un filet d’huile d’olive extra vierge à cru avant de servir.
Cette recette plaît-elle aussi aux enfants ?
Cela dépend des goûts. La texture douce des pommes de terre peut plaire aussi aux enfants, mais les olives, cornichons et pâte d’anchois ont un goût prononcé. Si vous voulez la rendre plus délicate, vous pouvez réduire la quantité de pâte d’anchois ou l’omettre.
Pour une version plus simple, vous pouvez préparer une partie de la purée uniquement avec pommes de terre, huile et un peu de poivron haché, en ajoutant les olives et cornichons seulement dans la portion destinée aux adultes.
Accords
La purée estivale de pommes de terre avec olives et cornichons s’accorde bien avec des plats simples et peu élaborés. Vous pouvez la servir avec du poisson grillé, des viandes blanches, des œufs durs, des omelettes, des légumes grillés ou des salades composées.
Elle convient aussi à un déjeuner froid d’été, accompagnée de tomates, salade verte, légumineuses ou thon. Pour l’accompagner, choisissez un vin blanc jeune et frais ou un rosé léger.
Conseils pour la conservation
Conservez la purée estivale dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours. Avant de la servir, laissez-la quelques minutes à température ambiante et mélangez-la avec un filet d’huile d’olive extra vierge, si nécessaire.
Il vaut mieux ne pas la congeler : la texture des pommes de terre pourrait changer et les ingrédients marinés dans le vinaigre et l’huile perdraient une partie de leur qualité. Si vous remarquez des odeurs anormales ou des changements évidents de couleur et de texture, ne la consommez pas.
