Go Back
Purè estivo di patate servito in ciotola rustica con olive verdi, cetriolini e peperone.
Print Recipe

Purê de batata de verão com azeitonas e picles

Prep Time15 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time40 minutes
Servings: 4 porções

Equipment

  • 1 panela
  • 1 faca
  • 1 tábua de corte
  • 1 espremedor de batatas
  • 1 tigela grande
  • 1 colher

Ingredients

  • 5 nr batatas médias
  • 3 nr picles de pepino em conserva
  • 1 nr pimentão em conserva
  • 1 colher pasta de anchovas
  • 8 nr azeitonas verdes
  • 5 colheres azeite extra virgem de oliva
  • q.b. sal

Instructions

  • Lave as batatas e cozinhe-as com casca em bastante água até ficarem macias.
  • Enquanto isso, pique finamente os picles de pepino, o pimentão em conserva e as azeitonas verdes sem caroço.
  • Coloque a mistura picada em uma tigela, adicione a pasta de anchovas e o azeite extra virgem de oliva, então misture bem até obter um molho homogêneo.
  • Escorra as batatas, deixe-as amornar um pouco e depois descasque-as.
  • Passe as batatas pelo espremedor de batatas e coloque-as em uma tigela grande.
  • Junte o molho preparado e misture cuidadosamente, ajustando o sal se necessário.
  • Deixe esfriar e sirva o purê frio ou em temperatura ambiente.

Notes

  • A pasta de anchovas já é salgada: adicione o sal somente no final e com moderação.
  • Para uma versão vegetariana, você pode eliminar a pasta de anchovas e aumentar um pouco a quantidade de azeitonas e picles.
  • O purê pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira até a hora de servir.
  • Antes de servir, deixe-o alguns minutos em temperatura ambiente e misture novamente com um fio de azeite.