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O purê de batatas para o verão com azeitonas e pepinos em conservaé uma receita simples e saborosa, perfeita para os dias quentes em que se deseja um acompanhamento fresco, mas cheio de personalidade. Esta preparação une a maciez das batatas à nota ácida dos pepinos em conserva, ao sabor marcante das azeitonas verdes e à doçura do pimentão em conserva no óleo.
A pasta de anchovas acrescenta profundidade e sabor salgado, enquanto o azeite extra virgem ajuda a amalgamar os ingredientes e a deixar a mistura mais suave. O resultado é um purê frio diferente do habitual, adequado para acompanhar pratos principais de carne, peixe, ovos ou legumes grelhados.
Fácil de preparar, este purê de verão pode ser servido frio ou à temperatura ambiente. É uma boa ideia para almoços ao ar livre, buffets, jantares informais ou menus de verão em que se buscam pratos práticos, já prontos e cheios de sabor.
Equipamento
- 1 panela
- 1 faca
- 1 tábua de corte
- 1 espremedor de batatas
- 1 tigela grande
- 1 colher
Ingredients
- 5 nr batatas médias
- 3 nr picles de pepino em conserva
- 1 nr pimentão em conserva
- 1 colher pasta de anchovas
- 8 nr azeitonas verdes
- 5 colheres azeite extra virgem de oliva
- q.b. sal
Instructions
- Lave as batatas e cozinhe-as com casca em bastante água até ficarem macias.
- Enquanto isso, pique finamente os picles de pepino, o pimentão em conserva e as azeitonas verdes sem caroço.
- Coloque a mistura picada em uma tigela, adicione a pasta de anchovas e o azeite extra virgem de oliva, então misture bem até obter um molho homogêneo.
- Escorra as batatas, deixe-as amornar um pouco e depois descasque-as.
- Passe as batatas pelo espremedor de batatas e coloque-as em uma tigela grande.
- Junte o molho preparado e misture cuidadosamente, ajustando o sal se necessário.
- Deixe esfriar e sirva o purê frio ou em temperatura ambiente.
Notass
- A pasta de anchovas já é salgada: adicione o sal somente no final e com moderação.
- Para uma versão vegetariana, você pode eliminar a pasta de anchovas e aumentar um pouco a quantidade de azeitonas e picles.
- O purê pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira até a hora de servir.
- Antes de servir, deixe-o alguns minutos em temperatura ambiente e misture novamente com um fio de azeite.
Por que experimentar
Este purê de verão é uma variante original do clássico purê de batatas. A base permanece macia e delicada, mas o tempero com azeitonas, picles, pimentão em conserva e pasta de anchovas o torna mais vibrante e adequado para a estação quente.
É uma receita interessante porque valoriza ingredientes simples, frequentemente já presentes na despensa, transformando-os em um acompanhamento frio de sabor pronunciado. A salinidade dos ingredientes em conserva deve ser equilibrada com cuidado, adicionando sal somente no final.
Dicas para preparar a receita
Para obter um purê bem homogêneo, amasse as batatas enquanto ainda estão mornas: elas ficarão mais macias e absorverão melhor o tempero. Pique finamente os picles, as azeitonas e o pimentão para que se distribuam uniformemente.
Prove sempre antes de adicionar mais sal, pois a pasta de anchovas, as azeitonas e os picles já são saborosos. Se desejar um sabor mais fresco, pode finalizar o prato com um pouco de salsa picada ou com um fio de azeite extravirgem cru antes de servir.
Essa receita também agrada as crianças?
Depende do gosto. A textura macia das batatas pode agradar as crianças, mas as azeitonas, os picles e a pasta de anchovas têm um sabor forte. Para torná-la mais suave, você pode reduzir a quantidade de pasta de anchovas ou até omiti-la.
Para uma versão mais simples, pode preparar parte do purê apenas com batatas, azeite e um pouco de pimentão picado, acrescentando as azeitonas e os picles somente na porção destinada aos adultos.
Harmonizações
O purê de batatas de verão com azeitonas e picles combina bem com pratos simples e pouco elaborados. Pode ser servido com peixe grelhado, carnes brancas, ovos cozidos, omeletes, legumes grelhados ou saladas mistas.
Também é adequado para um almoço frio de verão, junto com tomates, alface, leguminosas ou atum. Para acompanhar, escolha um vinho branco jovem e fresco ou um rosé leve.
Dicas para armazenamento
Guarde o purê de verão em um recipiente hermético na geladeira e consuma em até 2 dias. Antes de servir, deixe-o alguns minutos em temperatura ambiente e misture com um fio de azeite extravirgem, se necessário.
Evite congelá-lo: a textura das batatas pode mudar e os ingredientes em conserva podem perder parte da qualidade. Se notar odores estranhos ou alterações evidentes de cor e textura, não consuma.
