Pizza ripiena o pizza chiena
Va consumata nel giro di pochi giorni ed è immancabile nel cesto del pic-nic fuori porta del giorno di pasquetta per rinnovare con il suo sapore, la sua consistenza e il suo profumo i ricordi di un’antica tradizione, piacevole da continuare e da tramandare…buona Pasqua!
Servings: 8 persone
Equipment
- Teglia da forno capiente
- Pennello da cucina (per spennellare la superficie con uovo o olio)
Ingredienti
Ingredienti ripieno
- 500 gr formaggio duro grattugiato (mix di pecorino e parmigiano)
- 500 gr toma formaggio fresco senza sale
- 10 nr uova
- 1 pizzico pepe se occorre
- pizzico sale
- qb prezzemolo
Ingredienti sfoglia
- 500 gr farina di semola
- 3 nr uova più 1 uovo per la lucidatura finale
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 50 gr strutto o burro
- 1 cucchiaino sale
- qb acqua o latte
- 1 pizzico pepe
Istruzioni
- Procediamo preparando prima il ripieno grattugiando grossolanamente la toma, aggiungiamo ad essa le uova precedentemente sbattute da parte con un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, la salsiccia o soppressata tagliata a tocchetti, sale (se occorre), pepe, prezzemolo, quindi mescoliamo amalgamando bene il tutto che risulterà molto sodo.
- Prepariamo la sfoglia esterna impastando la farina con la sugna o burro, le uova intere, il bicarbonato, il sale, un po’ d’acqua o latte tiepido, tanto quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo liscio e morbido.
- Stendiamo l'impasto in due sfoglie sottili, una più grande dell’altra. A questo punto rivestiamo una teglia alta e larga (la mia ha il diametro di 34 cm) con carta forno bagnata e strizzata per adattarsi meglio alla sua forma, adagiamoci all’interno la sfoglia più grande che abbiamo preparato, lasciandone anche uscire i bordi dalla teglia.
- Riempiamola con l’impasto di formaggi e uova precedentemente preparato.
- Copriamolo con la seconda sfoglia di pasta.
- Sigilliamo bene i bordi all’interno piegandone l’eccesso e contemporaneamente fare delle pieghette casuali per tutto il contorno realizzando così un simpatico motivo decorativo.
- Punzecchiamo con una forchetta la sfoglia superiore per evitare che si rigonfi o si rompa in cottura.
- Infine la spennelliamo con il rosso d’uovo battuto, per lucidarla.
- Inforniamo il tutto nel forno statico, preriscaldato a temperatura di 180°C e portiamo a cottura in circa 45 minuti.
Note
Provate anche la versione con sfoglia esterna in pasta-pane che si può anche acquistare già pronta dal fornaio o reperibile nel reparto panetteria dei grandi supermercati…e se siete fortunati da poter anche cuocere la pizza chiena in forno a legna, gusterete un ottimo pane casareccio farcito!...buon appetito!