Zuppa di asparagi con crostini e parmigiano
Una zuppa di stagione dal sapore delicato, preparata con asparagi freschi, cipolle e melanzana. Servita con crostini integrali e parmigiano, è un piatto completo e salutare, ideale per una cena leggera.
Servings: 6 persone
Equipment
- Frullatore a immersione (o passaverdure)
- Teglia da forno (per tostare i crostini)
Ingredienti
- 1 mazzo asparagi
- 2 nr cipolle
- 1 nr melanzana
- 100 cl brodo di verdura
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 40 gr parmigiano in scaglie
- 150 gr pane integrale
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Pulisci e lava gli asparagi, elimina la parte dura finale e conserva le punte a parte.
- Affetta le cipolle a rondelle sottili.
- In una casseruola scalda l'olio e fai ammorbidire le cipolle.
- Aggiungi il gambo degli asparagi a pezzetti e la melanzana tagliata a dadini.
- Sala leggermente, versa il brodo vegetale e cuoci per circa 40 minuti a fuoco lento.
- Frulla o passa al passaverdura la zuppa.
- Unisci le punte degli asparagi e cuoci ancora 5 minuti.
- Tosta i dadini di pane integrale in forno caldo a 200°C per 5 minuti.
- Servi la zuppa con i crostini, il parmigiano a scaglie e una spolverata di pepe.