Reis mit Bohnen und Pilzen
Ein Rezept aus der lucanischen Küche, bekannt für ihre erdigen, echten und saftigen Aromen. Bauernküche, aber zugleich von großem Geschmack
Servings: 4 persone
Kochutensilien
- Großer Topf mit Deckel
- Kleiner Topf (zum Erwärmen der Brühe)
- Sieb (zum Abtropfen der Bohnen)
- Holzlöffel
- Kelle
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Servier-Schüssel
Zutaten
- 200 gr Reis
- 200 gr Bohnen Cannellini oder borlotti getrocknet
- 200 gr Pilze Porcini
- 150 gr Frisches Schweinefett in Stücke geschnitten
- 1/2 nr Zwiebel
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 4 Esslöffel Pecorino lucano gerieben
- qb Salz
Anleitungen
- Bohnen 12 Stunden lang in warmem Wasser einweichen.
- Abtropfen lassen und zusammen mit dem Schweinefett in einem leicht gesalzenen, bedeckten Topf etwa 90 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
- Zwiebel schälen, die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel im Öl anbraten, dann die Pilze hinzufügen. Mit Salz würzen und etwa 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur kochen.
- Den Reis separat kochen und noch bissfest abgießen.
- Bohnen abgießen, die Brühe dabei auffangen.
- Bohnen durch ein Passiertuch passieren und dann die Masse wieder zur Brühe hinzufügen.
- Reis und Pilze hinzufügen. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen. Mit Pecorino bestreuen und sofort servieren.
