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Riso, fagioli e funghi
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Arroz con frijoles y champiñones

Una receta de la cocina lucana, conocida por sus sabores de tierra, genuinos y suculentos. Cocina campesina pero al mismo tiempo de gran sabor
Tiempo de preparación25 minutos
Tiempo de cocción2 horas 45 minutos
Ammollo dei fagioli12 horas
Tiempo Total15 horas 10 minutos
Plato: Plato único
Cocina: Cocina lucana
Servings: 4 persone

Ingredientes

  • 200 gr Arroz
  • 200 gr Frijoles cannellini o borlotti secos
  • 200 gr Champiñones porcini
  • 150 gr Grasa de cerdo fresca cortada en pedazos
  • 1/2 nr Cebolla
  • 4 cucchiai Aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucchiai Queso Pecorino lucano rallado
  • qb Sal

Instrucciones

  • Poner los frijoles en agua tibia para remojar durante 12 horas.
  • Escurra y cocine lentamente con la grasa de cerdo durante unos 90 minutos en una olla ligeramente salada y tapada.
  • Pelar la cebolla, limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas.
  • Sofreír la cebolla en aceite, luego agregar los champiñones. Salar y cocinar durante unos 6 minutos a fuego medio/alto.
  • Cocer el arroz por separado y escurrirlo aún en punto.
  • Escurrir los frijoles, reservando el caldo.
  • Pasar los frijoles por un pasa puré y luego añadir la mezcla nuevamente al caldo.
  • Agregar el arroz y los champiñones. Salar y llevar a ebullición.
  • Apagar el fuego. Espolvorear todo con queso pecorino y servir inmediatamente en la mesa.
    Riso, fagioli e funghi