Torrijas de Viareggio con aroma de naranja y Vin Santo
Los cenci de carnaval son una de las muchas variantes de las chiacchiere de Carnaval. En este caso, la receta proviene de la tradición de la cocina toscana.
Ingredientes
- 500 gr harina 00
- 80 gr azúcar granulada
- 40 gr mantequilla
- 3 nr huevos
- 1 nr naranja zumo
- 1 cáscara naranja rallada
- 5 cucharadas Vin Santo
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita bicarbonato
- azúcar glas para espolvorear
- aceite de cacahuete para freír
Instrucciones
- Mezclar la harina junto con el azúcar, el bicarbonato, los huevos, la mantequilla derretida en baño María o microondas, la cáscara y el zumo de naranja, y el Vin Santo.
- Obtener una masa elástica y sedosa que no se pegue a las manos (espolvorear con un poco de harina si es necesario).
- Formar una bola, cubrir con un poco de harina y envolver en un paño o film transparente (prefiero cubrirla con un bol de vidrio invertido en la mesa para vigilar la cantidad mientras la estiro) y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido. Mientras tanto, prepara la sartén con aceite de cacahuete para freír.
- Después del reposo, trabajar la masa brevemente y estirarla con un rodillo o máquina hasta que quede lo más fino posible, garantizando que la fritura sea ligera y crujiente.
- Para evitar que se pegue a la máquina o al rodillo, espolvorear con un poco de harina, sin exceso sobre la lámina final para no quemar durante la fritura y oscurecer las torrijas.
- Cortar la masa en rombos del tamaño deseado. Calentar el aceite hasta 180°C o, alternativamente, usar un termómetro de cocina; probar con un pequeño trozo de masa, cuando flote y se infle, estará listo.
- Comenzar a freír, volteando hasta que estén dorados (el proceso es muy rápido, mantenerse atento para evitar que se quemen).
- Escurrir bien y colocar sobre papel absorbente. Luego, apilar las torrijas en una bandeja, espolvoreando con abundante azúcar glas en cada capa.
- Se sirven calientes y más suaves, pero frías quedan crujientes y con mucho aroma. Para una sorpresa, rociar con Nutella por encima… ¡delicia total!
- ¡Buen provecho!
Notas
Si no tienes Vin Santo, aromatiza con grappa, brandy o ron. La cucharadita de bicarbonato ayuda a que las torrijas sean ligeras y crujientes. Son aún más ligeras si, además del aceite de cacahuete, usas manteca de cerdo para freír, en proporciones iguales. Con esta masa, también puedes preparar deliciosos ravioli dulces rellenos de mermelada o crema de chocolate. Servir con Vin Santo.