Espaguetis con tomate y berenjenas
Un primer plato que proviene de la cocina siciliana que realza en muchos platos las berenjenas. La receta propone los espaguetis como tipo de pasta que también pueden ser sustituidos por bavette o por un tipo "corto".
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 350 gr Pasta espaguetis
- 300 gr Tomates madurados
- 2 nr Berenjenas
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo
- 3 hojas Albahaca
- 50 gr Queso pecorino rallado
- s/p Sal
- s/p Pimienta
Instrucciones
- Lava y corta las berenjenas en rodajas y colócalas en capas en un escurridor. Espolvorea con sal para extraer el agua y déjalas descansar durante aproximadamente una hora.
- Lava los tomates, sécalos y pélalos.
- Pela el ajo y córtalo en rodajas, luego colócalo en una cacerola con aceite para dorar.
- Agrega los tomates y aumenta el fuego. Sazona removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Sazona con sal, pimienta y añade las hojas de albahaca desgarradas.
- Escurre las berenjenas y cocínalas en horno a 180 grados sin añadir aceite.
- Hierve agua con sal. Cocina los espaguetis hasta que estén al dente.
- Escurre los espaguetis y añádelos a la salsa de tomate. Mezcla y deja aromatizar durante aproximadamente un minuto.
- Traslada la pasta a un bol para servir. Añade las berenjenas y espolvorea con el pecorino. Sirve caliente.
