Fregola sarda con alcachofas y lupinos
La fregola sarda con alcachofas y altramuces para un alimento de la tradición y sostenible.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 500 gr de fregola sarda
- 600 gr de almejas Lupino certificado MSC
- 4 nr alcachofas
- qb Harina 00
- qb Aceite para freír
- qb Perejil
- qb Ajo
Instrucciones
- Limpia las alcachofas; corta 2 en 8 partes, y las restantes, que se freirán, córtalas muy finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado.
- Guárdalas en dos cuencos separados con agua y limón.
- Mientras tanto, abre las almejas lupino con un diente de ajo y tallos de perejil, añadiendo un vaso de agua corriente para obtener más líquido de cocción para la fregola.
- Sofríe las dos alcachofas cortadas en 8 trozos con un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra.
- Una vez doradas, añade un poco de agua y cubre con papel de hornear hasta que estén cocidas.
- Añade la fregola a la misma olla, sazona con las alcachofas, y poco a poco añade el caldo de cocción de los lupinos hasta que la fregola esté completamente cocida.
- Pasa las alcachofas finamente enharinadas y fríelas en una sartén con aceite de cacahuete bien caliente hasta que estén doradas.
- Agrega los lupinos y el perejil picado en la olla con la fregola, removiendo hasta que el líquido quede cremoso.
- Sirve en platos, espolvoreando con las alcachofas fritas y un poco de sal.
Notas
La pesca del lupino en Italia tiene una larga historia. Inicialmente considerada un alimento pobre y recolectada a mano para consumo familiar, en los años 50 empezó a ser vendida. Los fondos bajos y arenosos del Mar Adriático proporcionan un hábitat ideal para el lupino, que se encuentra hasta a 7 metros de profundidad. La primera actividad de pesca certificada MSC en el Mediterráneo está en Italia, en Chioggia, ¡y captura lupinos!
**Los océanos contienen el 80% de la biodiversidad de nuestro planeta.** Son los pulmones de la Tierra, proporcionando el oxígeno que necesitamos y alimentando a más de 3 mil millones de personas. La próxima vez que compres pescado, recuerda buscar la marca azul, pues indica que los productos marinos provienen de una actividad pesquera comprometida con la protección de las poblaciones de peces, hábitats y medios de vida.