Passatelli con trufa
Plato de la tradición marchigiana, condimentado con trufa: los Passatelli.
Tiempo de preparación2 horas horas
Tiempo de cocción10 minutos minutos
Tiempo Total2 horas horas 10 minutos minutos
Plato: Primeros platos
Cocina: Cocina de Las Marcas
Servings: 4 persone
- 75 gr Formaggio parmigiano grattugiato
- 55 gr Pangrattato
- 2 nr Uova
- 20 gr Farina tipo 0
- 1 pizzico noce moscat a e limone a piacere
Per la fonduta
- 100 ml Panna fresca
- 10 gr Formaggio pecorino
Versare in una ciotola pan grattato e parmigiano, uova, farina e noce moscata e limone a piacere.
Amalgamare l’impasto e tenere in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparare la fonduta versando in un pentolino la panna fresca e il pecorino, mescolando senza mai portare a ebollizione.
Nel frattempo, preparare un brodo di carne a base di vitello, gallina e verdure.
Trascorsa un’ora, prendere uno schiacciapatate e versare l’impasto dei passatelli direttamente nel brodo in ebollizione.
In una padella aggiungere la fonduta e tartufo a piacere.
Non appena vengono a galla, scolare direttamente i passatelli nella padella dove si è aggiunto il sugo e amalgamare velocemente.