Pasta bocche di leone a la partenopea con verduras variadas
Una explosión de sabor para los amantes de las verduras. Un primer plato para descubrir y disfrutar: "pasta bocche di leone alla partenopea con verduras mixtas".
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 300 gr Pasta bocche di leone
- 2 nr Berenjenas
- 1 nr Pimientos
- 1 nr Cebolla
- 30 gr Panceta curada
- 1 diente Ajo
- 5 cda Aceite de oliva extra virgen
- 3 cda Queso Grana Padano rallado
- 10 g Perejil
- q.b. Aceite para freír
- q.b. Harina tipo 00
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta si se desea
Instrucciones
- Lavar las berenjenas, quitar los tallos, cortarlas en palitos y colocarlas en un colador. Espolvorear con sal y dejar que pierdan agua durante unos 30 minutos.
- Preparar el perejil, lavarlo y picarlo finamente.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
- Cortar la panceta en tiras.
- Pelar el ajo y picarlo.
- Calentar el aceite en una sartén. Agregar la panceta, cebolla y ajo. Sofreír hasta que esté blando.
- Limpiar los pimientos, eliminando las fibras blancas y semillas. Lavar y cortar en tiras.
- Agregar los pimientos al sofrito. Sazonar con sal, pimienta (si se desea) y bajar el fuego. Tapar y cocinar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si es necesario.
- Hervir agua con sal en una olla, añadir la pasta y cocer.
- Secar los palitos de berenjena, pasarlos por harina y sacudir el exceso.
- Calentar abundante aceite en una sartén y freír los palitos de berenjena. Escurrir y colocar en papel absorbente.
- Escurrir la pasta al dente y agregarla a la olla con los pimientos, dejando que se impregne de los sabores durante unos minutos.
- Retirar del fuego, añadir las berenjenas y el queso rallado. Mezclar.
- Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil.
Notas
El plato es aún más delicioso si se añaden dos calabacines a las berenjenas.