Raviolis de setas con fondue de aroma a trufa
Una capa de harina blanca y centeno encierra un relleno de boletus salteados, enriquecido con mantequilla y chalota. El plato se sirve con una fondue caliente de Fontina y pasta de trufa, para un resultado aterciopelado, elegante e irresistible.
Servings: 6 persone
Equipo
Ingredientes
Para la pasta
- 300 gr harina de centeno
- 300 gr harina blanca
- 2 dl leche tibia
- 3 nr huevos
- q.b. sal
Para el relleno
- 300 gr hongos porcini frescos
- 20 gr chalote
- 30 gr mantequilla
- q.b. salpimienta
Para la fondue
- 250 gr Queso fontina
- 10 gr pasta de trufa
- 20 gr mantequilla
- 2 nr yemas
- 1 dl leche
- q.b. pimienta blanca
Instrucciones
- Corta la fontina en tiras y sumérgela en la leche durante una hora.
- En un bol grande, tamiza las harinas y añade los huevos, una pizca de sal y la leche tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea, luego cubre con un paño y deja reposar durante una hora.
- Limpia cuidadosamente los hongos, córtalos en trozos y pica la chalota.
- En una cacerola, derrite la mantequilla, añade los hongos y la chalota, y cocina durante unos 10 minutos a fuego moderado. Sazona con sal y pimienta.
- Deja enfriar, luego pica finamente y usa para rellenar los raviolis.
- Estira la masa en una lámina fina. Distribuye cucharadas del relleno a intervalos regulares y cubre con otra capa de masa. Cierra y corta los raviolis.
- Prepara la fondue: en una cacerola, derrite la mantequilla a fuego bajo, añade la fontina con la leche en la que fue sumergida y cocina hasta obtener una crema suave.
- Incorpora las yemas y la pasta de trufa, mezclando hasta obtener una consistencia aterciopelada.
- Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, escúrrelos y sírvelos con la fondue caliente de trufa.