I ravioli di funghi con fonduta al profumo di tartufo sono un classico raffinato della cucina friulana, dove la tradizione montana incontra il gusto deciso del tartufo. La delicatezza della pasta fatta in casa avvolge un ripieno di funghi porcini profumati e scalogno, il tutto completato da una fonduta di formaggio e tartufo che dona cremosità e carattere al piatto.

Ravioli di funghi con fonduta al profumo di tartufo

Una sfoglia di farina bianca e segale racchiude un ripieno di funghi porcini trifolati, arricchito da burro e scalogno. Il piatto viene servito con una fonduta calda di Fontina e pasta di tartufo, per un risultato vellutato, elegante e irresistibile.

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Preparazione: 45

Cottura: 15

Tempo totale: 1

Portata: Plats principaux

Cucina: cuisine frioulane

Chiave: Primi piatti con funghi

Porzioni: persone

Attrezzature

1 Ciotola capiente
1 forchetta
1 canovaccio di lino
1 Casseruola
1 Cucchiaio di legno
1 Tagliere
1 Coltello
1 Mattarello o macchina per la pasta
1 rotella tagliapasta
1 Pentola grande
1 Schiumarola
1 ciotoline o pirofila da portata

Ingredienti

Per la pasta

300 gr farina di segale
300 gr farina bianca
2 dl latte tiepido
3 nr uova
q.b. sale

Per il ripieno

300 gr funghi porcini freschi
20 gr scalogno
30 gr burro
q.b. sale e pepe

Per la fonduta

250 gr fontina
10 gr pasta di tartufo
20 gr burro
2 nr tuorli
1 dl latte
q.b. pepe bianco

Istruzioni

Tagliate la Fontina a listarelle e mettetela a bagno nel latte per un’ora.
In una ciotola capiente, setacciate le farine e unite le uova, un pizzico di sale e il latte tiepido. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.
Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a pezzetti e tritate lo scalogno.
In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete i funghi e lo scalogno e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Salate e pepate.
Lasciate raffreddare, quindi tritate finemente e usate per farcire i ravioli.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite dei mucchietti di ripieno a distanza regolare e coprite con un altro strato di pasta. Sigillate e tagliate i ravioli.
Preparate la fonduta: in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, unite la Fontina con il latte in cui è stata immersa e cuocete fino a ottenere una crema liscia.
Incorporate i tuorli e la pasta di tartufo, mescolando fino a raggiungere una consistenza vellutata.
Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolateli e conditeli con la fonduta calda al tartufo.

Questo piatto racchiude l’essenza della cucina friulana: ingredienti semplici ma di alta qualità, trasformati in un’esperienza sensoriale completa. I funghi porcini donano aroma e corpo, la Fontina regala cremosità e il tartufo amplifica i profumi. È un primo ideale per una cena speciale, bilanciato nei sapori e ricco di sostanze nutritive.

Ravioli di funghi con fonduta al profumo di tartufo: la ricetta friulana cremosa e raffinata