Ribollita, plato típico de la tradición Toscana
El nombre ribollita proviene del hecho de que la sopa de verduras más común, sobrante de días anteriores, se reforzaba posteriormente con la adición de frijoles, col rizada negra, pan duro y se "recalentaba" en la tradicional cazuela de barro.
Equipo
- Olla grande y profunda (para cocinar la sopa)
- Tazones (para remojar y mezclar)
- Cucharón de madera (para remover durante la cocción)
- Batidora de mano (para triturar parte de los frijoles, si se desea)
- Olla de barro o sartén de fondo grueso (opcional, para la "rebollitura" tradicional)
Ingredientes
- pan del día anterior toscano rústico
- 300 gr col negra repollo rizado de Toscana
- 300 gr repollo de hoja
- 1 kg judías cannellini pre-cocidas
- 4/5 nr tomates pre-cocidos
- 1/2 nr patatas
- qb zanahorias
- qb apio
- qb cebolla
- qb perejil
- qb pimienta negra
- qb tomillo
- qb sal
- qb Aceite de Oliva Virgen Extra
- qb Salvia
- qb Romero
- qb Ajo
- 3 nr Pimienta picante
- 2 nr Cubos de caldo de verduras
Instrucciones
- Cocina las judías (si no están precocidas, lleva 2-3 horas, importante, en agua casi hirviendo con 2 dientes de ajo, una ramita de salvia y un poco de aceite de oliva, sal.
- Mientras tanto, limpia la col negra y elimina los tallos duros centrales. Corta las hojas en trozos y las zucchinis en rodajas.
- Preparación: mezcla 3 dientes de ajo, media cebolla, hojas de salvia, un rama de romero, 3 pimientos, 2 cubos de caldo de verduras o setas, y un poco de agua.
- Haz un sofrito con cebolla y hierbas frescas, en una olla grande con abundante aceite, tras agregar por un minuto las verduras del paso b (el fondo de la olla debe estar bien cubierto, recomendable aceite de oliva extra virgen, evita aceites de semillas). Cocina 3 minutos a fuego alto, casi pegando.
- Agrega las coles, baja el fuego, tapa y remueve ocasionalmente por 10-15 minutos. Añade los tomates pelados, remueve, tapa y espera 10 minutos.
- Pasa las judías, ajo y hojas de salvia por la licuadora hasta obtener un puré muy líquido, reservando aproximadamente un tercio, añádelo a la olla, ajustando con un poco del caldo de judías si es necesario. Sazona con sal si es preciso.
- Espera unos 30 minutos. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, colócalas en un recipiente amplio, cubierto con aceite, y cúbrelas con el caldo de verduras, añadiendo las judías reservadas.
- Agrega otra capa de pan, luego caldo, y repite para cubrir todos los vegetales. Reserva un poco del caldo para evitar que quede demasiado seco después de que el pan absorba el líquido.
- Deja enfriar. Refrigera (cubierto) por un día. Ahora te preguntarás: ¿por qué se llama "ribollita"? La genialidad de los abuelos está en dejar que repose ese que es principalmente una sopa de pan por un día o al menos algunas horas.
- Al día siguiente (o después de algunas horas), calienta todo a fuego moderado, removiendo continuamente hasta obtener una masa bastante homogénea.
- En pocos minutos, sirve con una costra crocante en el fondo, resaltando los sabores creado por el fuego, con un hilo de aceite y una pizca de pimienta.
Notas
1. El peso de los ingredientes es indicativo... confía en tu instinto y no te equivocarás!
2. Recomiendo limpiar la col negra con las manos, sosteniendo la mata por la raíz y eliminando la parte tierna sacando cada hoja del tallo más duro hasta la punta... funciona muy bien. Usa las partes internas más blandas por completo.
3. Usa dos cucharadas de concentrado de tomate en lugar de tomates pelados para obtener un color más marrón, típico de la ribollita.