Sopa de judías, cebada y tripa
La sopa de frijoles, cebada y callos es un plato único que contiene varios ingredientes, todos del huerto pero que recuerda los sabores de antes.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 150 gr Tripas de ternera precocidas
- 150 gr Frijoles rojos secos
- 100 gr Cebada perlada
- 3 nr Patatas
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 100 gr Lardo
- 400 gr Pulpa de tomate
- 1 nr Cebolla
- 2 dientes Ajo
- 2 dl Vino blanco
- q.b. Salvia
- q.b. Albahaca
- q.b. Romero
- q.b. Perejil
- q.b. Majorana
- q.b. Orégano
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
Instrucciones
- Deja remojar las alubias toda la noche.
- Pelad, lavad y cortad las patatas en trozos grandes.
- Coced las patatas y las alubias en abundante agua con dos cucharadas de aceite de oliva durante aproximadamente una hora y media.
- Preparad un picadillo con la mitad del lardo, media cebolla, un diente de ajo y algunas hierbas, y saltéelo durante unos minutos con un poco de aceite, luego añadid la mitad de la pulpa de tomate.
- Dejad cocinar durante unos 5 minutos.
- Echad la mezcla a las patatas y las alubias, y cocinad durante otros 10 minutos.
- Pasad por un colador la mitad de la mezcla (patatas y alubias) y devolvedla a la olla.
- Picar las partes restantes del lardo, cebolla y ajo, y añadirlas a la olla con dos cucharadas de aceite y las hierbas restantes.
- Sauté y añadid las tripas en tiras, cocinando durante unos cuatro minutos, luego flambead con vino blanco y dejad evaporar.
- Añadid la pulpa de tomate y cocinad durante unos 45 minutos.
- Cocinad la cebada en agua hirviendo durante unos 45 minutos.
- Escurrid y añadid a las alubias junto con la tripa. Mezclad y sazonad con sal y pimienta.
- Servid la sopa caliente y terminad con un chorrito de aceite.
Notas
Si queréis una preparación más suave, sustituid la pulpa de tomate por 4 cucharadas de concentrado de tomate diluido en 400 ml de agua.