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Zuppa di fagioli con orzo e trippa
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Sopa de judías, cebada y tripa

La sopa de frijoles, cebada y callos es un plato único que contiene varios ingredientes, todos del huerto pero que recuerda los sabores de antes.
Tiempo de preparación25 minutos
Tiempo de cocción2 horas 35 minutos
Ammollo12 horas
Tiempo Total15 horas
Servings: 4 persone

Ingredientes

  • 150 gr Tripas de ternera precocidas
  • 150 gr Frijoles rojos secos
  • 100 gr Cebada perlada
  • 3 nr Patatas
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 100 gr Lardo
  • 400 gr Pulpa de tomate
  • 1 nr Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 dl Vino blanco
  • q.b. Salvia
  • q.b. Albahaca
  • q.b. Romero
  • q.b. Perejil
  • q.b. Majorana
  • q.b. Orégano
  • q.b. Sal
  • q.b. Pimienta

Instrucciones

  • Deja remojar las alubias toda la noche.
  • Pelad, lavad y cortad las patatas en trozos grandes.
    Patate -©Foto Anna Bruno/VerdeGusto
  • Coced las patatas y las alubias en abundante agua con dos cucharadas de aceite de oliva durante aproximadamente una hora y media.
  • Preparad un picadillo con la mitad del lardo, media cebolla, un diente de ajo y algunas hierbas, y saltéelo durante unos minutos con un poco de aceite, luego añadid la mitad de la pulpa de tomate.
  • Dejad cocinar durante unos 5 minutos.
  • Echad la mezcla a las patatas y las alubias, y cocinad durante otros 10 minutos.
  • Pasad por un colador la mitad de la mezcla (patatas y alubias) y devolvedla a la olla.
  • Picar las partes restantes del lardo, cebolla y ajo, y añadirlas a la olla con dos cucharadas de aceite y las hierbas restantes.
  • Sauté y añadid las tripas en tiras, cocinando durante unos cuatro minutos, luego flambead con vino blanco y dejad evaporar.
  • Añadid la pulpa de tomate y cocinad durante unos 45 minutos.
  • Cocinad la cebada en agua hirviendo durante unos 45 minutos.
  • Escurrid y añadid a las alubias junto con la tripa. Mezclad y sazonad con sal y pimienta.
  • Servid la sopa caliente y terminad con un chorrito de aceite.
    Zuppa di fagioli con orzo e trippa

Notas

Si queréis una preparación más suave, sustituid la pulpa de tomate por 4 cucharadas de concentrado de tomate diluido en 400 ml de agua.