Pele las remolachas, córtelas en cubos y hiérvalas unos segundos.
Disponga la harina en forma de fuente sobre la encimera. Haga un hueco en el centro, añada los huevos, el puré de remolacha, el aceite y la sal.
Amasar, mezclando bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Estire la masa, enrolle sin presionar y corte en tiras de aproximadamente medio centímetro de ancho. Luego desenrolle para obtener las tagliatelle.
Limpie los puerro, eliminando las raíces, la hoja exterior y la parte verde, láv directly y córtelos en rebanadas.
Deje derretir la mantequilla en una cacerola y sofría los puerros.
Humedezca con vino y deje evaporar. Añada la nata, las pimientas en grano y la sal.
Cozca durante unos 10 minutos a fuego lento.
Cocine las tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal.
Escurra todavía al dente y transfiera a una fuente.
Sazone con la salsa de puerro y una espolvoreada de parmesano: sirva aún caliente.