Éclairs de Carnaval au Limoncello
La recette des choux au limoncello est très répandue dans plusieurs régions d'Italie, en particulier dans la région campanienne où les citrons sont un ingrédient autochtone. Voyons comment la préparer.
Servings: 4 persone
Ingrédients
Crème pâtissière
- 250 g lait
- 250 g crème
- 1 sachet safran
- 4 cl Limoncello
- 1 unité œuf
- 2 jaunes œufs
- 50 g farine 00
- 100 g sucre
Pâte à choux
- 100 g beurre
- 100 g eau
- 100 g farine 00
- 3 jaunes œufs
Pour le reste
- q.s. sucre glace
- q.s. menthe fraîche
- q.s. huile d'arachide
Instructions
- Mélanger les jaunes avec l'œuf entier, le sucre, puis ajouter la farine et le safran.
- Faire bouillir le lait avec la crème, ajouter le mélange et le Limoncello.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans une casserole, remuer le beurre et la farine à feu doux avec un fouet.
- Lorsque la pâte se détache des bords, ajouter les jaunes un par un.
- Bien mélanger puis mettre la pâte dans une poche à douille.
- Former des petits tas dans une casserole avec de l'huile chaude et faire frire les éclairs.
- Une fois prêts, rouler dans du sucre glace, les garnir de crème.
- Décorer avec des feuilles de menthe fraîche et servir.
