Ravioli à la salade romaine, pancetta et fromage
Cette recette de la cuisine vénitienne a été réalisée par la Trattoria Veneziana de Granz. Les ingrédients sont facilement disponibles sur le marché italien et font partie de la tradition locale, comme le fromage Piave DOP des Dolomites bellunaises.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 600 gr farine
- 5 nr œufs
- 1 litre lait
- 100 gr beurre
- 50 ml crème
- 600 gr fromage Piave DOP Vecchio Selezione Oro
- q.b. truffe
- q.b. huile extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Instructions
Garniture
- Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez le lait, la farine, les tranches de Piave DOP Vecchio Selezione Oro et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélangez la préparation et réservez.
Pâte
- Versez la farine dans un bol, ajoutez les œufs et mélangez avec une fourchette.
- Poursuivez en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ravioli
- Étalez la pâte, déposez la garniture et formez les raviolis.
Mousse
- Battez le lait et la crème pour obtenir une mousse légère et aérée.
Tranches de Piave
- Râpez le fromage Piave DOP Vecchio Selezione Oro, étalez le fromage sur du papier sulfurisé et formez un cercle.
- Cuisez les disques dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes de chaque côté.
Présentation
- Servez la tranche de Piave grillée accompagnée d'une crème d'artichaut.
