Omelete de Cebola e Abóbora
A frittata de cebola roxa de Tropea e abóbora é um prato rápido e um excelente acompanhamento. Prepara-se muito rapidamente.
Servings: 4 persone
Equipment
- Espátula de silicone (opcional, mas útil para virar a omelete delicadamente)
Ingredients
- 1 nr Cebola
- 50 gr Grana Padano
- 8 nr Ovos
- 250 gr Abóbora
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
Instructions
- Fatie a abóbora e a cebola finamente.
- Refogue a cebola e a abóbora com um pouco de água, depois adicione um pouco de azeite e refogue brevemente.
- Quebre os ovos em um recipiente. Depois, adicione sal, queijo parmesão ralado e bata tudo.
- Misture a abóbora e as cebolas escorridas do óleo com os ovos.
- Cozinhe em uma frigideira grande (de ferro) levemente untada com óleo. Tome cuidado ao virar a omelete. Use uma tampa de prato grande ou um recipiente não cavo para ajudar. Bom apetite!
Notes
Aspectos Nutricionais da Cebola
As cebolas são compostas por 90% de água, 1% de proteínas, pouquíssimas gorduras e alguns minerais como potássio, cálcio e fósforo (Tabela 1). A porção de carboidratos é composta principalmente por açúcares simples e uma pequena quantidade de fibra principalmente formada por frutanos (um polimero de frutose) que, do ponto de vista nutricional, é importante pois é um polissacarídeo indigestível que serve de substrato para a flora bacteriana intestinal. Isso faz com que o equilíbrio da flora intestinal seja deslocado a favor da flora bifidobacteriana (em detrimento da flora putrefativa), com benefícios comprovados para a saúde.Por que a Cebola de Tropea é vermelha?
Pois ela é rica em antocianinas (compostos polifenólicos sulfurados pertencentes à família dos flavonoides).Por que a cebola de Tropea perde suas qualidades físico-químicas e organolépticas quando cultivada em áreas diversas?
As características qualitativas dessa variedade dependem do seu patrimônio genético e da interação com o ambiente. Consideramos o ambiente: características do solo, proximidade do mar, duração do dia, temperatura, umidade. Quatro mil anos dessa interação determinaram essas particularidades.A brisa marítima quente e suave constantemente acaricia nossos campos! Um patrimônio genético trazido às nossas terras pelos fenícios há quase 4000 anos! Estes são os fatores principais responsáveis pelas qualidades extraordinárias desse produto.