Cortar, lavar as folhas de espinafre e cozinhá-las em água fervente.

Espremer bem e passar por peneira quando estiverem frias.

Em uma tigela, misture a ricota com os ovos, junte o espinafre e parte do queijo parmesão ralado: adicione aos poucos a farinha e, por último, um pouco de sal e uma pitada de noz-moscada.

Misture bem os ingredientes e adicione farinha suficiente para obter uma massa macia, mas não pegajosa.

Com as mãos enfarinhadas, formar pequenos nhoques.

Para cozinhar os nhoques, coloque-os em água fervente salgada, poucos de cada vez; estão prontos quando flutuam.

À medida que estiverem prontos, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa quente, regando com manteiga derretida e o restante do queijo parmesão.