Risoto de radicchio e nozes
Um risoto para os gourmets é o que a culinária veneziana sugere: "risoto de radicchio com nozes". Conhecemos bem a tradição do radicchio na culinária do Vêneto e a do arroz, especialmente dos risotos, em toda a região norte.
Servings: 4 persone
Ingredients
- 300 gr Arroz
- 200 gr Radicchio vermelho
- 50 gr Noz metades
- 60 gr Manteiga
- 1/2 nr Cebola
- 2 dl Vinho Branco
- 1 litro Caldo
- 50 gr Grana Padano ralado
- qb Sal
- qb Pimenta
Instructions
- Leve o caldo para ferver em uma panela.
- Descasque e pique a cebola finamente.
- Limpe e lave o radicchio. Blanch por meia minuto em água salgada, escorra e corte em pedaços.
- Blanche as metades de noz por meia minuto em água. Escorra, descasque e quebre em pedaços.
- Em uma panela, refogue meia cebola com 30 gramas de manteiga.
- Adicione o arroz e o radicchio e cozinhe por alguns minutos para aromatizar.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
- Cozinhe o arroz, adicionando caldo conforme necessário.
- No meio do cozimento, adicione as metades de noz.
- Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga restante e o queijo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva o risoto em um prato de servir, guarnecendo com folhas de radicchio e as metades de noz.
Notes
Se usar nozes frescas, adicione-as somente no final do cozimento.