Bavette con acciughe
Le bavette vengono condite con un sugo aromatico preparato con acciughe sotto sale e fresche, capperi dissalati, olive taggiasche e polpa di pomodoro. Il tutto è profumato con origano fresco e un tocco di peperoncino. Una ricetta semplice ma ricca, che valorizza i sapori del Mar Ligure.
Servings: 4 persone
Equipment
- Padella antiaderente
- Pentola grande e profonda
- Scolapasta
- Cucchiaio di legno
- Coltello affilato
- Tagliere
Ingredienti
- 320 gr bavette
- 50 gr capperi dissalati
- 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
- 2 nr acciughe sotto sale
- 12 nr acciughe fresche
- 2 spicchi aglio
- 10 gr prezzemolo
- 1 nr peperoncino piccante
- 200 gr polpa di pomodoro
- 2 rametti origano fresco
- 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
- Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
- Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
- Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
- Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
- Cuocete per altri 5 minuti.
- Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
- Cospargete con prezzemolo e servite.
Note
In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.