Bavette con acciughe: la ricetta ligure con capperi, olive e pomodoro

Le bavette con acciughe sono un primo piatto tipico della cucina ligure, dove il mare incontra la terra in un mix irresistibile. Le acciughe, sia fresche che sotto sale, vengono insaporite con capperi, olive taggiasche e pomodoro, dando vita a una pasta dal gusto deciso, autentico e mediterraneo.

Bavette con acciughe

Le bavette vengono condite con un sugo aromatico preparato con acciughe sotto sale e fresche, capperi dissalati, olive taggiasche e polpa di pomodoro. Il tutto è profumato con origano fresco e un tocco di peperoncino. Una ricetta semplice ma ricca, che valorizza i sapori del Mar Ligure.

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Preparazione: 30 minuti minuti

Cottura: 25 minuti minuti

Tempo totale: 55 minuti minuti

Portata: Plats principaux

Cucina: cuisine ligure

Chiave: primi piatti di pesce

Porzioni: 4 persone

Attrezzature

• Padella antiaderente
• Pentola grande e profonda
• Scolapasta
• Cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere

Ingredienti

• 320 gr bavette
• 50 gr capperi dissalati
• 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
• 2 nr acciughe sotto sale
• 12 nr acciughe fresche
• 2 spicchi aglio
• 10 gr prezzemolo
• 1 nr peperoncino piccante
• 200 gr polpa di pomodoro
• 2 rametti origano fresco
• 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
• q.b. sale e pepe

Istruzioni

• Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
• Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
• Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
• Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
• Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
• Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
• Cuocete per altri 5 minuti.
• Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
• Cospargete con prezzemolo e servite.

Note

In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.

Perché è una ricetta gustosa e mediterranea

Le bavette con acciughe racchiudono in sé l’essenza della cucina ligure: semplice, saporita e basata su materie prime eccellenti. Le acciughe, pescate nei mari liguri, apportano gusto e Omega-3, mentre capperi e olive aggiungono una nota salmastra. Il pomodoro lega il tutto in un sugo profumato e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori decisi ma genuini.