Buche de Noel
La bouche de Noel (tronco di Natale) è un dolce natalizio tipico della gastronomia francese, del quale esistono numerose versioni. La base del dolce è sempre la stessa, ossia un ''tronco'' di pan di Spagna farcito con crema al burro.
Servings: 8 persone
Equipment
- Pellicola trasparente (per arrotolare il biscuit)
- Spargizucchero (per il cacao o zucchero a velo)
- Coltello affilato (per rifinire le estremità)
- Sac à poche (se si decora con panna, crema o ganache)
Ingredienti
- 400 gr Burro per crema al burro
- 50 gr Cacao In Polvere
Per Il Pan Di Spagna
- 8 tuorli Uova
- 1 pizzico Sale
- 100 gr Zucchero
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata
- 5 albumi Uova
- 100 gr Farina
- 20 gr Fecola Di Patate
Per La Guarnizione
- Foglioline Di Pasta Di Mandorle
- Funghetti Di Meringa
Istruzioni
- Preparate un Pan di Spagna per rotoli farciti e una crema al burro seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette, quindi incorporate alla crema il cacao in polvere.
- Spalmate sul pan di Spagna metà della crema, poi arrotolatelo.
- Mettete il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (n. 4) e formate sulla superficie del tronchetto tanti cordoni paralleli, nel senso della lunghezza, in modo da ricoprirlo completamente.
- Sostituite la bocchetta a stella con una liscia e piccola e fate alcuni decori con la crema avanzata.
- Completate la guarnizione con le foglie di pasta di mandorle e i funghetti di meringa, oppure decorate il dolce in altro modo, secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia.
Note
Il consiglio per la buona riuscita del dolce, è di avere molta delicatezza nel maneggiare gli ingredienti e usare burro di ottima qualità.