Crostata di more e cioccolato bianco
Succose more e vellutato crémeux al cioccolato bianco si uniscono per creare una delizia davvero deliziosa. Ciò che distingue davvero questa crostata alle more è il ripieno di cioccolato bianco. Invece del tipico ripieno di crema pasticcera, i frutti di bosco sono immersi in un crémeux al cioccolato bianco.
Servings: 16 porzioni
Ingredienti
- 1 nr Pasta frolla Fredda
Cremeux al cioccolato bianco
- 250 grammi cioccolato bianco
- 250 grammi latte intero 1 tazza
- 250 grammi panna 1 tazza
- 90 grammi zucchero semolato ⅓ tazza
- ½ baccello vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 nr uova grandi
- 2 nr tuorli grandi
- 2 cucchiai amido di mais
Per guarnire
- 700 - 900 grammi more fresche
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C . Stendi la pasta frolla adatta a una tortiera da 25 o 30 centimetri con fondo rimovibile.
- Fodera la teglia e colpisci l'impasto almeno 7-8 volte con una forchetta. Cuocere la crosta fino a doratura, circa 10-12 minuti. Metti da parte la crosta.
- Trita 250 grammi di cioccolato bianco e mettilo in una ciotola resistente al calore.
- In una padella di medie dimensioni, scotta 250 grammi latte intero , 250 grammi di panna e 90 grami di zucchero semolato a fuoco medio-alto.
- Raschia i semi da ½ bacca di vaniglia e aggiungili insieme al baccello nella pentola.
- Mentre il latte si scalda, sbatti insieme 2 uova grandi, 2 tuorli grandi con2 cucchiai di amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sbatti il latte bollente nelle uova, quindi riporta il composto sul fuoco. Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a bollire e si addensa.
- Togli dal fuoco. Filtra immediatamente la crema pasticcera sul cioccolato tritato e lasciala riposare per 2-3 minuti.
- Mescola delicatamente finché il composto non si sarà amalgamato e tutti i pezzetti di cioccolato bianco si saranno sciolti.
- Mentre il ripieno è ancora caldo, versalo nel guscio della crostata cotta e livellalo fino ad ottenere uno strato uniforme.
- Disporre 700-900 grammi di more fresche , in piedi, in cerchi concentrici sul ripieno.
- Lascia raffreddare la crostata per almeno 2-3 ore finché il ripieno non si sarà solidificato.
Note
I consigli del pasticcere per preparare la crostata alle more
- L'impasto corto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 2 mesi.
- La crostata può essere cotta fino a 2 giorni prima e conservata a temperatura ambiente.
- Quando si riscaldano il latte e la panna, non lasciarli bollire completamente, altrimenti traboccheranno. Non appena vedi che si forma un anello di bolle attive attorno ai bordi della padella, spegni il fuoco.
- Risciacquare e conservare il baccello di vaniglia esaurito per preparare lo zucchero vanigliato.