Lessare col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle.

Lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario, salarle e peparle.

Dopo circa un'ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finché le fave saranno tutte ridotte in purea.

Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell'olio.

Intanto mondare e lessare la cicoria in acqua salata, scolatela.

Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio.

Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti.

Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata irrorandole con altro olio.