Tagliare a tocchetti il lardo.

Aggiungere i tocchetti in una pentola ampia con un po' di acqua tiepida per non fare attaccare il grasso

Aggiungere un po' di sale e portare alla cottura.

Mescolare il grasso periodicamente in modo da aiutarlo a sciogliersi.

Quando i ciccioli sono pronti diventano più scuri e rosolati.

Scolare i ciccioli in uno scolapasta e lasciare raffreddare.

L'unto, ancora tiepido, va conservato in un barattolo di vetro da riporre in frigo o in un luogo a temperatura costante e fresca. L'unto ha preso il nome di sugna (a sud) o di strutto.

Aggiungere ai ciccioli ancora caldi del sale. La ricetta lucana prevede che le "frittole" debbano essere condite, oltre che con il sale, anche con un po' di finocchietto selvatico e della "polvere" di peperoni dolci molto diffusa in regione.