Preriscalda il forno a 320F (160C). Imburrare e rivestire con carta da forno uno stampo a cerniera da 20 cm.

In una ciotola capiente mescolare le uova con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto denso, spumoso e di colore chiaro, per circa 5 minuti.

Incorporare delicatamente la farina e le scaglie di cocco.

Cuocere per 15-17 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.

Lascia raffreddare completamente.

Tostare le mandorle per 15 minuti in un forno preriscaldato a 150°C. Lasciate raffreddare.

Metti le mandorle tostate in una ciotola di un robot da cucina. Aggiungere lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il sale e lavorare fino a quando non si trasforma in una pasta densa.

Trasferisci la pasta in una ciotola media. Unire il cioccolato bianco fuso.

Piegare delicatamente i fiocchi di cocco e la pailleté feuilletine.

Aggiungere il latte di cocco se il composto sembra troppo asciutto.

Distribuire la croccantezza sulla torta, ma lasciare un bordo di ½ pollice (1 cm).

Mettete in frigo fino a quando non avrete preparato la mousse al cocco.

Sciogli la gelatina in polvere in 3 cucchiai (45 ml) di latte di cocco e lasciala gonfiare per circa 5-10 minuti.

In un pentolino scaldare il latte di cocco, la crema di cocco, lo zucchero e il sale. Riscaldare finché non è caldo e lo zucchero si è sciolto. Non bollire.

Aggiungere la gelatina fiorita nella miscela calda di cocco e mescolare per scioglierla. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente montate la panna fino a formare delle cime rigide. Aggiungere la miscela di cocco e mescolare per unire.

Coprire i lamponi con la restante mousse al cocco.

Mettete in frigo la torta per almeno 1 ora prima di preparare la gelatina di lamponi.

Sciogliere la gelatina in 1 cucchiaio di acqua fredda e farla gonfiare per circa 5 minuti.

Mettere i lamponi e lo zucchero in una piccola casseruola e mettere a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.

Togliere dal fuoco e passare al setaccio per eliminare i semi. Sciogliere la gelatina a fuoco basso e versare sopra la salsa di lamponi e mescolare per unire.

Distribuire la gelatina sopra la torta.

Refrigerare la torta per almeno 4-6 ore o durante la notte, per impostare prima di servire.