Ravioli di funghi con fonduta al profumo di tartufo
Una sfoglia di farina bianca e segale racchiude un ripieno di funghi porcini trifolati, arricchito da burro e scalogno. Il piatto viene servito con una fonduta calda di Fontina e pasta di tartufo, per un risultato vellutato, elegante e irresistibile.
Servings: 6 persone
Equipment
- 1 Ciotola capiente
- 1 forchetta
- 1 canovaccio di lino
- 1 Casseruola
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Mattarello o macchina per la pasta
- 1 rotella tagliapasta
- 1 Pentola grande
- 1 Schiumarola
- 1 ciotoline o pirofila da portata
Ingredienti
Per la pasta
- 300 gr farina di segale
- 300 gr farina bianca
- 2 dl latte tiepido
- 3 nr uova
- q.b. sale
Per il ripieno
- 300 gr funghi porcini freschi
- 20 gr scalogno
- 30 gr burro
- q.b. sale e pepe
Per la fonduta
- 250 gr fontina
- 10 gr pasta di tartufo
- 20 gr burro
- 2 nr tuorli
- 1 dl latte
- q.b. pepe bianco
Istruzioni
- Tagliate la Fontina a listarelle e mettetela a bagno nel latte per un’ora.
- In una ciotola capiente, setacciate le farine e unite le uova, un pizzico di sale e il latte tiepido. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.
- Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a pezzetti e tritate lo scalogno.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete i funghi e lo scalogno e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Salate e pepate.
- Lasciate raffreddare, quindi tritate finemente e usate per farcire i ravioli.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite dei mucchietti di ripieno a distanza regolare e coprite con un altro strato di pasta. Sigillate e tagliate i ravioli.
- Preparate la fonduta: in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, unite la Fontina con il latte in cui è stata immersa e cuocete fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporate i tuorli e la pasta di tartufo, mescolando fino a raggiungere una consistenza vellutata.
- Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolateli e conditeli con la fonduta calda al tartufo.