Ravioli di pesce con salsa ai pinoli
Una ricetta sfiziosa e gustosa proveniente dall'ottima cucina toscana è questa "Ravioli di pesce con salsa ai pinoli". Il procedimento non è difficile e il piatto si presta soprattutto per i palati fini.
Servings: 6 persone
Ingredienti
Per la pasta
- 400 gr Farina
- 2 nr Uova
- qb Sale
Per il ripieno
- 400 gr Pesce vari tipi (sogliola, branzino, nasello, etc.)
- 100 gr Ricotta
- 200 gr Bietole cotte
- 50 gr Grana grattugiato
- 2 nr Uova
- qb Sale
- qb Pepe
Per la salsa
- 50 gr Pinoli
- 50 gr Burro
- 1 cucchiaio Olio di Oliva extra vergine
- 1 dl Panna
- qb Sale
- qb Pepe
Per completare
- 2 foglie Basilico
- 2 nr Pomodori maturi piccoli
Istruzioni
Preparate il pesce
- Pulite il pesce, lavatelo, immergetelo in acqua leggermente salata e portatelo a cottura (5 o 6 minuti, a seconda della qualità di pesce).
- Sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Diliscatelo, eliminate la pelle e trita la polpa finemente.
- Versatelo in una ciotola con la ricotta, il formaggio grana, le bietole, le uova, il sale e il pepe.
Preparate la pasta
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Versate a centro le uova e una presa di sale.
- Aggiungete l'acqua per ottenere un composto sodo ed elastico.
- Stendete con il matterello una sfoglia sottile e su metà di questa disponete dei piccoli mucchietti di impasto a distanza regolare.
- Ricoprite con l'altra sfoglia e con un tagliapasta ricavate dei ravioli.
Preparate la salsa
- Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a filetti sottili.
- Frullate i pinoli con il burro e l'olio in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Versate il tutto in una capiente casseruola.
- Unite la panna, il sale, il pepe e fate scaldare.
Cuocete i ravioli
- Cuocete in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
- Trasferiteli nella casseruole con la salsa. Unite il basilico e i pomodori spezzetati.
- Fate cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
- Impiattate e servite.
Note
Scolate i ravioli al dente per evitare che si rovinino.