Ravioli di verdure con salsa al caprino
Questa ricetta tradizionale laziale prevede ravioli di pasta fresca ripieni di verdure e formaggio caprino, conditi con una salsa cremosa al caprino, piselli e pomodoro. Il risultato è un piatto elegante e gustoso, ideale per pranzi in famiglia o occasioni speciali. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il sapore autentico ripaga ogni sforzo.
Servings: 4 persone
Equipment
- pentola capiente
- pentolino
- Coltello
- rotella tagliapasta
- ciotola grande
Ingredienti
Per i ravioli
- 200 gr farina
- 3 nr uova
- 100 gr carote
- 50 gr cipolla
- 40 gr sedano
- 2 q.b. formaggi caprini
- 20 gr formaggio grana grattugiato
- 20 gr burro
- q.b. sale e pepe
Per la salsa
- 1 dl panna
- 2 q.b. formaggi caprini
- 80 gr piselli sgranati
- 80 gr polpa di pomodoro
Istruzioni
- Preparare la salsa: fate cuocere i piselli in un pentolino con acqua leggermente salata.
- Tagliate la polpa di pomodoro a dadini. Scaldate la panna in un tegamino, unite i caprini e mescolate fino a scioglierli.
- Preparare il ripieno: mondate e lavate carote, sedano e cipolla; tritateli a dadini e fateli rosolare in una casseruola con il burro. Quando saranno teneri, togliete dal fuoco e unite grana, caprini, sale e pepe, amalgamando bene.
- Quando saranno teneri, togliete dal fuoco e unite grana, caprini, sale e pepe, amalgamando bene.
- Preparare la pasta: disponete la farina a fontana, unite le uova e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Stendete con il mattarello una sfoglia sottile e distribuite il ripieno a mucchietti, coprite con un’altra sfoglia e ritagliate i ravioli.
- Stendete con il mattarello una sfoglia sottile e distribuite il ripieno a mucchietti, coprite con un’altra sfoglia e ritagliate i ravioli.
- Cuocere i ravioli: lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa ai caprini, unendo i piselli e i dadini di pomodoro. Servite subito.