Ravioli di verdure con salsa al caprino: ricetta tradizionale laziale

I ravioli di verdure con salsa al caprino sono un piatto tipico del Lazio che unisce la freschezza delle verdure alla cremosità e al sapore intenso del formaggio caprino. Questa ricetta è perfetta per chi ama i primi piatti fatti in casa, con pasta fresca tirata al mattarello e un ripieno genuino. La salsa vellutata avvolge ogni raviolo, mentre i piselli e i dadini di pomodoro donano colore e leggerezza.

Ravioli di verdure con salsa al caprino

Questa ricetta tradizionale laziale prevede ravioli di pasta fresca ripieni di verdure e formaggio caprino, conditi con una salsa cremosa al caprino, piselli e pomodoro. Il risultato è un piatto elegante e gustoso, ideale per pranzi in famiglia o occasioni speciali. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il sapore autentico ripaga ogni sforzo.

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Preparazione: 40 minuti minuti

Cottura: 20 minuti minuti

Tempo totale: 1 ora ora

Portata: Plats principaux

Cucina: Cuisine du Latium

Chiave: primi piatti sfiziosi

Porzioni: 4 persone

Attrezzature

• pentola capiente
• pentolino
• Casseruola
• Tagliere
• Coltello
• Mattarello
• Cucchiaio di legno
• rotella tagliapasta
• ciotola grande

Ingredienti

Per i ravioli

• 200 gr farina
• 3 nr uova
• 100 gr carote
• 50 gr cipolla
• 40 gr sedano
• 2 q.b. formaggi caprini
• 20 gr formaggio grana grattugiato
• 20 gr burro
• q.b. sale e pepe

Per la salsa

• 1 dl panna
• 2 q.b. formaggi caprini
• 80 gr piselli sgranati
• 80 gr polpa di pomodoro

Istruzioni

• Preparare la salsa: fate cuocere i piselli in un pentolino con acqua leggermente salata.
• Tagliate la polpa di pomodoro a dadini. Scaldate la panna in un tegamino, unite i caprini e mescolate fino a scioglierli.
• Preparare il ripieno: mondate e lavate carote, sedano e cipolla; tritateli a dadini e fateli rosolare in una casseruola con il burro. Quando saranno teneri, togliete dal fuoco e unite grana, caprini, sale e pepe, amalgamando bene.
• Quando saranno teneri, togliete dal fuoco e unite grana, caprini, sale e pepe, amalgamando bene.
• Preparare la pasta: disponete la farina a fontana, unite le uova e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Stendete con il mattarello una sfoglia sottile e distribuite il ripieno a mucchietti, coprite con un’altra sfoglia e ritagliate i ravioli.
• Stendete con il mattarello una sfoglia sottile e distribuite il ripieno a mucchietti, coprite con un’altra sfoglia e ritagliate i ravioli.
• Cuocere i ravioli: lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa ai caprini, unendo i piselli e i dadini di pomodoro. Servite subito.