Nel frattempo lessare gli gnocchi di patate, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro ottenuta. Cospargere il piatto di parmigiano.

Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin.

Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale.

Lavorate questo impasto finché sarà divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l'indice o il medio.

Quest'ultima operazione può essere soppressa, il che vi farà risparmiare un bel po' di tempo.

La cottura degli gnocchi è molto rapida: bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata e, quando salgono a galla, potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta.

Se il sugo è di pomodoro fresco, aggiungete basilico a piacimento.

Aggiungere Parmigiano secondo il proprio gusto.