Wie man Zucker eliminiert und die glykämische Belastung in der Ernährung korrigiert

Kalorienreiche Lebensmittel

Schokolade

Wenn man an einen süßen Snack für eine Zwischenmahlzeit denkt, ist Schokolade oft die erste Lösung, die einem einfällt. Das am meisten geliebte Lebensmittel, das jedoch oft der Figur nicht zuträglich ist. Um auf dieses Vergnügen nicht verzichten zu müssen, ist es bei der Zubereitung von Süßigkeiten ratsam, immer dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil zu wählen. Dies ist die kalorienärmste Schokoladensorte, die dennoch in der Dosierung beachtet werden muss. Für leichte Rezepte sollte man jedoch Milchschokolade und vor allem weiße Schokolade vermeiden, da diese aufgrund ihres Zuckergehalts und der Fettstoffe am schädlichsten für unseren Körper sind.

Ei

Auch das Ei hat einen hohen Kalorienwert. Um alle Zutaten bei der Zubereitung von Süßspeisen zu binden, ist das eigentliche Hauptbestandteil das Ei. Es ist schwer, sich einen Teig ohne dieses unverzichtbare Element vorzustellen, aber es kann auch anders verwendet werden, indem das Eigelb, der kalorienreichste Teil, weggelassen wird. Eine Alternative ist der Einsatz eines Esslöffels Stärke- und Wasser-Mix als Ersatz für ein Ei. Es gibt auch eine Frucht mit großer Bindekraft: die Banane. Hierbei muss man jedoch vorsichtig sein, da ihr intensiver Geschmack den Geschmack des Desserts deutlich verändern könnte.

Zucker

Wir kennen alle die süßende Wirkung von Zucker und auch den Kaloriengehalt dieses Elements. Um nicht auf süße Momente verzichten zu müssen, kann weißer raffinierter Zucker durch Naturrohrzucker ersetzt werden, der auf natürliche Weise verarbeitet wird und seine Nährstoffe behält. Eine valable Alternative können auch Honig oder einige Sirupe sein, wie Ahorn- oder Malzsirup. Möchte man eine noch natürlichere und biologische Lösung wählen, ist es besser, Zucker durch Obst zu ersetzen, ob frisch oder getrocknet, das zerkleinert oder püriert dem Teig hinzugefügt werden kann.

Der Zucker jedoch ist eine unterschwellige Gefahr für unsere Gesundheit, denn er verursacht die übermäßige glykämische Belastung durch Lebensmittel! Um unseren Körper zu stärken und vor den Faktoren zu schützen, die wir in den nächsten Zeilen beschreiben, ist es angebracht (ein Euphemismus, der für dringend und prioritär steht), folgende Gewohnheiten anzunehmen:

1. nur Vollwertkost zu sich nehmen (und wenn man von “Vollwertkost” spricht, sollte diese biologisch sein, weil die in der Landwirtschaft verwendeten chemischen Moleküle sich gerade in den äußeren Teilen der Pflanze ablagern, und wenn man zwischen einem raffinierten Bio-Produkt und einem nicht-biologischen Vollwertprodukt wählen muss, ist es fast immer vorzuziehen, das Vollwertprodukt zu wählen. Am besten wäre ein mikorrhiziertes Lebensmittel, das uns neben Chemikalien auch vor Toxinen, Schwermetallen und Nitraten schützt und Vitamine sowie andere Antioxidantien erhöht.
2. raffinierten Zucker sofort und vollständig aus der Ernährung zu streichen!
3. anzu nehmen möglichstfunktionelle Lebensmittel, also Lebensmittel, bei denen der Anteil von Kohlenhydraten reduziert wird und stattdessen möglichst pflanzliche Proteine eingesetzt werden. Zum Beispiel getrennte Proteine aus Reis, Hülsenfrüchten oder Nüssen. Es gibt viele Backwaren, Brot und Pasta mit diesen Eigenschaften.
4. Lebensmittel und/oder Phytonährstoffe zu konsumieren, die das Insulinsignal regulieren, wie Zimt, Ginseng, Hopfen, Resveratrol (im Saft roter Trauben und Rotwein), grüner Tee, Quercetin und Berberin. Quercetin kommt in roten Trauben und Rotwein, in Kapern (die Pflanze mit der höchsten Konzentration davon pro Gewicht), in roten Zwiebeln, im grünem, in den Heidelbeeren, in den Äpfeln, im Propolis, im Sellerie. Berberin findet sich in den Früchten des Sauerdorns.

Der übermäßige Konsum von raffinierten (nicht Vollkorn-) Kohlenhydraten und einfachen Zuckern steht in Verbindung mit vielen Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes, Hyperinsulinämie und Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Dyslipidämien, polyzystischem Ovarialsyndrom, Akne, Gicht und einigen Krebsarten (Darm, Brust, Prostata).

Der jährliche Zuckerkonsum im Vereinigten Königreich ist von 6,8 kg pro Kopf im Jahr 1815 auf 54,5 kg im Jahr 1970 gestiegen. In den USA erreichte der Zuckerkonsum im Jahr 2000 69,1 kg pro Jahr. Das Problem ist nicht nur der bewusste Zuckerkonsum, sondern auch derjenige, der dem Verbraucher unbekannt bleibt. Zucker wird tatsächlich in vielen verpackten Produkten hinzugefügt, darunter Getränke, Snacks, Bonbons, Würzmittel und sogar in geräuchertem Lachs und Senf.Den Zuckerkonsum zu eliminieren und raffinierte Kohlenhydrate durch Vollkornprodukte zu ersetzen, ist ein entscheidender Schritt zur Verbesserung unserer Gesundheit.