Es ist ganz normal, dass du am nächsten Morgen Kopfschmerzen bekommst, wenn du viel Wein, oder? Tatsächlich: Nein! Es ist überhaupt nicht normal, höchstens die Norm – wegen der Chemie, die in den Weinen steckt, die wir in den Regalen finden. Chemische Stoffe sind in Düngern, Unkraut- und Schädlingsbekämpfungsmitteln enthalten, die in den Weinbergen eingesetzt werden. Und önologische Hilfsmittel werden bei der Weinherstellung hinzugefügt, um den Geschmack zu bestimmen, den Wein zu stabilisieren und die Markteinführung zu beschleunigen. Glücklicherweise wenden sich immer mehr Winzer von dieser Business-Logik ab und kehren dazu zurück, dem Land, der Natur und ihren Rhythmen zu vertrauen. Die „härtesten und konsequentesten“ unter ihnen sind die Produzenten der sogenannten Naturweine.
Wer Naturwein macht, beginnt bei der Erde des Weinbergs
Es ist einfach und beruhigend, sich auf chemische Mittel zu verlassen, um die Pflanzen vor Krankheiten zu schützen und einen höheren Ertrag zu erzielen. Doch das führt zu wässrigeren Früchten, zum Absterben nützlicher Mikroorganismen im Boden, verändert den Geschmack der Trauben und hinterlässt Rückstände im Wein. Der Weg, den die Winzer von Naturweinen wählen, ist ein anderer, riskanter, aber respektvoll gegenüber der Umwelt und der Gesundheit der Kunden. Durch die ausschließliche Verwendung von pflanzlichen Düngern und das Pflanzen von Blumen und Kräutern zwischen den Reben wird die Biodiversität wieder eingeführt, Mikroorganismen und nützliche Insekten kehren zurück, der Boden wird belüftet, gereinigt und genährt – so entstehen widerstandsfähigere Pflanzen. Vielleicht erscheint es dir seltsam, aber ein Weinberg voller „Unkraut“ ist das Zeichen eines Winzers, der Wein mit Liebe zum Land macht.
Wein kann natürlich sein oder im Keller erschaffen werden
Bei konventionellen Weinen verwendet der Önologe ausgewählte Hefen und Klärmittel, um einen Geschmack zu kreieren, der möglichst vielen Kunden gefällt. Er setzt auch Stabilisatoren ein, um die Gärung zu steuern und so den Wein schneller auf den Markt zu bringen. Auch bei Naturwein gibt es kleine menschliche Eingriffe, diese dürfen aber den ursprünglichen Geschmack des Weines nicht verändern und nicht mit dem Rhythmus der Natur interferieren. Im Umfeld des Naturweins besteht die Kunst des Önologen genau darin, die richtigen Zeitpunkte zum Eingreifen zu erkennen, damit der Wein gut wird.
Was können wir vom Naturweinmarkt erwarten?
Zuallererst keinen Einheitsgeschmack, denn jedes Jahr wird ein bisschen anders sein als das vorherige, da die Natur und das Wetter sich jedes Jahr verändern. Zudem wird der Wein möglicherweise nicht immer dann auf dem Markt sein, wenn wir es gerne hätten. Die wechselnden Bedingungen und die Akribie der Winzer, die ihre Arbeit lieben, können dazu führen, dass eine Flasche um einige Monate verspätet erscheint. Bindet euch also lieber an ein Weingut als an eine einzelne Etikette. Es passiert, dass großartige Weine entstehen, die im nächsten Jahr verschwinden, weil andere Bedingungen den Önologen dazu bewegen, einen anderen Weg einzuschlagen, um das Beste zu erreichen.
Lass nicht andere über deinen persönlichen Geschmack entscheiden
In einer Welt, in der Produkte nicht mehr standardisiert sind, liegt das Schöne darin, den Wein zu finden, der ganz unserem Geschmack entspricht. Natürlich kann es vorkommen, dass wir einen Wein probieren, der uns nicht begeistert, aber wir können auch jenen entdecken, der für uns gemacht ist und uns widerspiegelt! Auch im Naturweinbereich kommt es vor, dass Weine nicht gut sind, manche sogar stinken – und dann wird gesagt, das sei, weil sie natürlich sind, man müsse sich an den Geschmack gewöhnen. Damit bin ich nicht einverstanden, das sind für mich Fehler! Die Kunst des Önologen besteht gerade darin, einen guten Wein zu machen, notfalls auch den Kurs zu ändern, wie ich oben erzählt habe. Ihn einfach machen zu lassen, was er will, ist aus meiner Sicht zu extrem oder sogar Unvermögen. Glaub mir: Probierst du einen gut gemachten Naturwein, willst du nicht mehr zurück!
Menschlichkeit und Liebe zum eigenen Beruf
Tauche ein in die Welt der Naturweine – du wirst Produkten begegnen, die sich der Logik des Geschäfts entziehen und stattdessen mit Liebe zum eigenen Werk hergestellt werden. Wenn ihr die Gelegenheit habt, besucht eine Naturweinmesse. Ihr trefft auf eine echte Welt, mit schlichten Tischen und Flaschen ohne viel Schnickschnack. Eine Welt, in der der Wein im Mittelpunkt steht und in der die Atmosphäre herzlich ist; oft sieht man Produzenten, die ihre Flaschen untereinander tauschen – voller Freude, die Früchte ihrer Arbeit und ihrer Leidenschaft mit den Kollegen zu teilen.
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