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Die Suche nach dem perfekten Erdnussbutterkeks scheint niemals ein Ende zu nehmen, besonders wenn man entdeckt, dass man durch das Hinzufügen eines Marshmallows in der Mitte etwas wirklich Besonderes kreieren kann. Erdnussbutter-Fluffernutter-Kekse sind eine köstliche amerikanische Variante, die die buttrige und leicht salzige Konsistenz der Erdnussbutter mit der weichen Süße der Marshmallows verbindet. Diese Kombination schafft einen Kontrast aus Geschmack und Textur, der beim ersten Biss begeistert.
Wenn man in diese Kekse beißt, gibt die knusprige Außenhülle den Weg frei für ein weiches, zähflüssiges Herz, das an die süßen Momente der Kindheit, Sommerlagerfeuer und köstliche Pausen erinnert. Es ist, als würde man einen S’more (das klassische amerikanische Süßgebäck mit Marshmallow und Schokolade) genießen, aber ohne ein Feuer anzünden zu müssen!
Attrezzature
- Elektrischer Mixer oder Standmixer
- Abkühlgitter zum Abkühlen
- Löffel zum Portionieren des Teigs
Zutaten
- 115 gr Butter bei Zimmertemperatur
- 190 gr Cremig Erdnussbutter Skippy-Typ oder ähnlich
- 100 gr Rohrohrzucker hell
- 100 gr Haushaltszucker
- 1 Stück Ei groß
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 187 gr Mehl 00
- 1 Teelöffel Backnatron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 12 Stück Marshmallows groß
- 80 gr Erdnussbutter-Schokochips oder Schokochips
- Meersalzflocken optional
Anleitungen
- In einer großen Schüssel Butter und Erdnussbutter mit einem Handmixer cremig rühren.
- Beide Zuckersorten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit ca. 3 Minuten rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit eine weitere Minute rühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen.
- Die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz vermengen. Mit einem Gummispatel abschließen.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Kekse etwa 3 Esslöffel Teig nehmen und in der Handfläche zu einem ca. 8 cm großen und 0,5 cm dicken Kreis flach drücken.
- Einen Marshmallow in die Mitte des Kreises legen und den Teig darum schließen, gut versiegeln. Bei Rissen mit den Fingern andrücken, um sie zu verschließen.
- Den Vorgang für alle 12 Kekse wiederholen, dann einige Erdnussbutter-Schokochips auf die Oberfläche jeder Teigkugel drücken.
- Die Kekse im Kühlschrank ruhen lassen, während der Ofen auf 180°C vorgeheizt wird.
- Die Teigkugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei ca. 5 cm Abstand halten, mit der versiegelten Seite nach unten.
- Für 10-11 Minuten backen, die Bleche während der Hälfte der Backzeit drehen. Die Kekse bekommen leichte Risse an der Oberfläche, die das Marshmallow zeigen.
- Aus dem Ofen nehmen und bei Wunsch mit Meersalzflocken bestreuen.
- Auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie fest genug sind, um auf ein Gitter übertragen zu werden.
Notizen
Tipps und Variationen
- Wenn gewünscht, kannst du die Erdnussbutter-Schokochips durch Zartbitter- oder Milchschokolade-Chips ersetzen.
- Die Kekse vor dem Umsetzen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, da sie noch zerbrechlich sind, solange sie warm sind.
- Manche Marshmallows können beim Backen herausquellen. Keine Sorge, die Kekse bleiben trotzdem lecker!
- Wenn du den Teig im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die bereits gefüllten Teigkugeln mit Marshmallow bis zu einem Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Marshmallow-Creme (Marshmallow Fluff) kann nicht anstelle der ganzen Marshmallows verwendet werden, da ihr die nötige Struktur für den gewünschten Gummimittelpunkt fehlt.
Warum diese Kekse unwiderstehlich sind
Diese Peanut Butter Fluffernutter-Kekse stellen eine perfekte Balance zwischen Süße und Würze, Weichheit und Knusprigkeit dar. Die Erdnussbutter verleiht einen reichhaltigen, umhüllenden Geschmack, während das Marshmallow einen Kontrast der Texturen schafft, der jeden Biss zu einem einzigartigen Erlebnis macht.
Die Wahl der Erdnussbutter ist entscheidend für das Gelingen dieser Kekse. Es ist vorzuziehen, eine handelsübliche Erdnussbutter wie Skippy zu verwenden, die zugesetzte Öle enthält, anstatt natürliche Erdnussbutter. Die zusätzlichen Öle helfen, die richtige Konsistenz und Struktur des Kekses zu erhalten, wodurch er außen knusprig und innen weich wird.
Die verkürzte Backzeit im Vergleich zu klassischen Erdnussbutterkeksen ist ein weiteres Geheimnis dieses Rezepts. Indem die Kekse kürzer gebacken werden, bleibt das Marshmallow matt und zäh, ohne vollständig im Keks zu schmelzen, wodurch der typische, zähe Kern entsteht, der sie so besonders macht.
Diese Kekse eignen sich perfekt für besondere Anlässe, Geburtstagsfeiern oder einfach, um sich mit einem leckeren Snack zu verwöhnen. Sie können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass sie lange halten.
Diese Peanut Butter Fluffernutter-Kekse sind ein Dessert, das Groß und Klein begeistert, perfekt für alle, die kontrastreiche Geschmackskombinationen und überraschende Texturen lieben. Wenn du das nächste Mal Lust hast, etwas Besonderes zuzubereiten, probiere dieses Rezept aus und lass dich vom Ergebnis überraschen!
