Les lupins sont une protéine végétale sans gluten, riche en prébiotiques et faible en glucides.Un lupin est une graine de légumineuse apparentée aux pois chiches, lentilles, petits pois, arachides et graines de soja. Grâce àleur absence de saveur et à leur apparence plutôt fade lorsqu’ils sont crus, les lupins sont en retard pour intégrer la liste des superaliments, mais ils sont certainement une option saine à considérer.
Un chercheur thaïlandais en sciences et nutrition, coauteur d’au moins deux articles de recherche scientifique sur les lupins australiens, confirme leur valeur nutritionnelle exceptionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Leur haute teneur en oligosaccharides indique aussi que les lupins conviennent comme aliment fonctionnel ayant un effet prébiotique, favorisant la croissance de bonnes bactéries et renforçant la santé intestinale.
Valeur nutritive et bienfaits des lupins
- Les lupins ont surpassé plusieurs céréales et superaliment bien connus. Les graines de lupin contiennent jusqu’à 40 % de protéines, soit trois fois plus que la quinoa. Grâce à ce niveau élevé de protéines, les lupins peuvent être une bonne source de protéines végétales pour les enfants en croissance, les personnes soucieuses de leur santé et ceux qui développent leur masse musculaire.
- Les lupins sont également riches en fibres alimentaires, contenant 37 %, soit environ trois fois plus que l’avoine.
- Les lupins ont l’indice glycémique (IG) le plus bas parmi les céréales les plus fréquemment consommées. Les lupins aident à ralentir l’absorption des sucres dans le sang et peuvent donc équilibrer les niveaux de glucose sanguin chez les diabétiques et ceux en prédiabète.
- Les lupins sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une collation sûre pour les personnes allergiques au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque.
- Les lupins se distinguent aussi en ce qui concerne les minéraux et vitamines. La légumineuse contient plus de fer que le chou frisé, plus de potassium que les bananes et plus de magnésium que les épinards.
Avec tous ces bienfaits nutritionnels, les lupins ont suscité l’intérêt des diététiciens et des consommateurs, et sont devenus un choix alimentaire intéressant pour les personnes soucieuses de leur santé, en particulier celles préférant une alimentation à base de plantes.
- Les lupins ne sont pas seulement savoureux, ils répondent également à la demande croissante de protéines végétales.
- Les lupins sont également bénéfiques pour l’intestin grâce à leur haute teneur en fibres.
- Une étude in vitro adécouvert que les lupins étaient liés à une augmentation de la production d’acides gras à chaîne courte dans l’intestin, augmentant aussi la population de bonnes bactéries intestinales.
- Les flocons de lupin présentent une combinaison unique de protéines végétales et de fibres prébiotiques faibles en glucides, sans gluten, avec de hauts niveaux d’acides aminés essentiels et de minéraux biodisponibles.
- Idéaux pour améliorer les problèmes de santé liés à l’alimentation moderne d’aujourd’hui, comme le diabète, l’hypertension, la santé intestinale et la santé cardiovasculaire.
Les lupins peuvent être consommés crus ou cuits.En Amérique du Sud, ils sont souvent trempés dans du sel et consommés crus comme en-cas, ou bien grillés et mangés comme des cacahuètes.
