Sana Slow Wine Fair, la manifestación internacional dedicada al vino bueno, limpio y justo, organizada por BolognaFiere, con la dirección artística de Slow Food, la colaboración de Società Excellence y la participación de FederBio está programada en Bolonia del 26 de febrero al 1 de marzo de 2022.
Habrá productores provenientes de cada rincón de Italia (y no es una forma de hablar: ¡están realmente todas las regiones y provincias autónomas!) y cientos de realidades extranjeras. Ya han confirmado bodegas de Albania, Argentina, Armenia, Austria, Bosnia, Brasil, Bulgaria, Chile, Croacia, Francia, Alemania, Macedonia, Montenegro, Holanda, Perú, Portugal, Reino Unido, Rumania, Eslovaquia, Eslovenia, España, Estados Unidos y Sudáfrica.
Un recorrido mundial a ritmo de grandes vinos. Pero no de cualquier gran vino, sino de etiquetas (el catálogo ya cuenta con más de 3700, aquí las hemos enumerado todas, y el número aumentará hasta 5000) que cumplen tres principios claros, los mismos que guían la Slow Wine Coalition y que están plasmados en el Manifiesto Slow Food por un vino bueno, limpio y justo: se trata de la sostenibilidad ambiental, la protección del paisaje y el rol cultural y social que las empresas vitivinícolas pueden desempeñar en los territorios donde operan.
Estos tres valores representan las líneas guía utilizadas en la selección de las bodegas presentes en la feria de Bolonia. Quienes participen en los cuatro días emilianos verán con sus propios ojos lo que queremos decir, pero mientras tanto creemos que puede ser útil leerlo en las palabras de los productores.
Tres valores para las líneas guía
Sostenibilidad ambiental
Respetar el medio ambiente significa, entre otras cosas, decir no a la química en la agricultura: nada de herbicidas, en otras palabras. Paraschos es una bodega situada entre San Floriano del Collio y Olsavia (Gorizia), en Friuli-Venecia Julia. Quienes hoy dirigen la empresa son Alexis y Jannis, hijos del fundador Evangelos que llegó desde la griega Salónica para estudiar en la universidad de Trieste. «Papá empezó a interesarse por el vino porque estaba fascinado por los campesinos y viticultores del Collio que, en los años setenta y ochenta, trabajaban la tierra con respeto, y no se les ocurría introducir herbicidas en el viñedo», nos contó Alexis. «Fueron ellos quienes le transmitieron ese amor por la tierra que hace desear pasarla a los hijos y no sólo explotarla. Para nosotros primero llegó la agricultura biológica, sostenible, ecológica, como quiera llamarse, y después vino el vino».
Pero sostenibilidad ambiental también significa, sobre todo, biodiversidad: es la riqueza de variedades vegetales lo que nutre el suelo, enriqueciendo y devolviendo esas cualidades a los frutos. Así lo piensan también en Agricola Felline, empresa de Manduria (Tarento) que cultiva Primitivo… y no sólo: «Intentamos dejar crecer esa vegetación espontánea que a menudo aparece en nuestros muros de piedra seca», nos explicó el propietario Gregory Perucci. «De esta forma, los viñedos se convierten en un hábitat vivo para una flora y fauna diversificada: frutos, flores, hierbas, hierbas y verduras prosperan en suelos vivos… Además, en el viñedo habitan mariposas, pájaros, insectos, reptiles e innumerables organismos del suelo. Esta interacción garantiza un ecosistema estable, ampliamente autorregulado, que estamos convencidos aporta un equilibrio genuino y calidad al terroir».
Usar energía limpia y reducir los desperdicios es otro de los aspectos a considerar en la evaluación ambiental de una realidad, como nos recordó Lorenzo Marotti Campi, hijo de los fundadores de la homónima bodega de Morro d’Alba, en la provincia de Ancona: «Nuestra bodega tiene un sistema solar que nos permite una casi total independencia energética».
El impacto social: ser justos
Otro aspecto relevante es la sostenibilidad humana de la empresa: «Pagamos salarios por encima de la media, porque necesitamos establecer relaciones a largo plazo y de confianza con las personas con las que trabajamos», añadió Lorenzo Marotti Campi.
También trabajan respetando este principio Jill y Steve Matthiasson, de la homónima bodega Matthiasson en Napa, California: «No contratamos trabajadores temporales», nos explicó Steve, «todos nuestros 17 empleados tienen un empleo estable y duradero. Hemos diseñado deliberadamente nuestro negocio de esta manera, y ayuda el hecho de que tenemos varios viñedos con distintas variedades de uva que maduran en diferentes momentos». Y aunque los imprevistos alteren la rutina, la pareja de empresarios encontró la manera de superar el momento: «Aproximadamente dos tercios de nuestras ventas dependen de los restaurantes y así, cuando estalló la pandemia de Covid-19 y los restaurantes cerraron, nuestras ventas se detuvieron. Nos orientamos lo más rápido posible hacia las degustaciones guiadas por Zoom, y afortunadamente nuestras iniciativas en este campo fueron rápidamente retomadas y reseñadas por revistas nacionales. Esto salvó nuestro negocio».
La protección del paisaje
El tercer principio que guía la Slow Wine Coalition, y en consecuencia la Sana Slow Wine Fair que representa su primer encuentro internacional, se refiere a la defensa de la belleza del paisaje. La vid es el cultivo que más que ningún otro contribuye a definir el aspecto de las zonas colinares y precolinares, por esta razón es indispensable que los viticultores la cuiden. «Nuestro padre trabajó durante muchos años como agrónomo, nos transmitió la pasión y la dedicación por la viña, y gracias a él y a nuestros abuelos crecimos en contacto con la naturaleza», nos contó María Rosa Bordini, que junto a su hermana Enrica y a sus hermanos Enrico y Giampaolo heredó la empresa Villa Papiano de Modigliano (Forlì-Cesena) fundada por su padre Remigio. «Durante años soñamos con construir un proyecto de vida juntos centrado en la naturaleza y la viña. En 2000 encontramos este lugar perfecto, con un ecosistema capaz de transmitir esta unicidad también en el vino que producimos». Un paraíso terrenal enclavado en el Apenino tosco-romañol, un tesoro que conservar y proteger incluso haciéndolo productivo. Siempre que sea una producción respetuosa.
En el sitio web de la manifestación, cada semana se publican nuevas historias de productores que participarán en la Sana Slow Wine Fair 2022: por ejemplo, la de Marco Minnucci, que se trasladó del Lago Mayor a Costigliole d’Asti, o las de productores del extranjero. Este es el caso de Slow Wine Latam, la red por el vino bueno, limpio y justo que reúne a los viticultores de América Latina, y de los productores que forman parte del Presidio Slow Food del Roter Veltliner, en Austria.
