Sana Slow Wine Fair, la manifestation internationale consacrée au vin bon, propre et juste, organisée par BolognaFiere, sous la direction artistique de Slow Food, avec la collaboration de Società Excellence et la participation de FederBio est prévue à Bologne du 26 février au 1er mars 2022.
Il y aura des producteurs venant de tous les coins d’Italie (et ce n’est pas une expression : toutes les régions et provinces autonomes sont vraiment présentes !) ainsi que des centaines de participants étrangers. Ont déjà confirmé leur présence des caves d’Albanie, Argentine, Arménie, Autriche, Bosnie, Brésil, Bulgarie, Chili, Croatie, France, Allemagne, Macédoine, Monténégro, Pays-Bas, Pérou, Portugal, Royaume-Uni, Roumanie, Slovaquie, Slovénie, Espagne, États-Unis et Afrique du Sud.
Un tour du monde à travers de grands vins. Mais pas n’importe quels grands vins, plutôt des étiquettes (le catalogue en compte déjà plus de 3700, toutes listées ici, et le nombre montera jusqu’à 5000) qui répondent à trois principes clairs, ceux qui guident la Slow Wine Coalition et qui sont inscrits dans le Manifeste Slow Food pour un vin bon, propre et juste : il s’agit de la durabilité environnementale, de la protection du paysage et du rôle culturel et social que les entreprises vitivinicoles peuvent jouer dans les territoires où elles opèrent.
Ces trois valeurs représentent les lignes directrices utilisées dans la sélection des caves présentes au salon de Bologne. Ceux qui participeront à ces quatre jours en Emilie verront de leurs propres yeux ce que nous entendons, mais en attendant, nous pensons qu’il peut être utile de le lire dans les mots des producteurs.
Trois valeurs pour les lignes directrices
Durabilité environnementale
Respecter l’environnement signifie, entre autres, dire non à la chimie en agriculture : pas d’herbicides, en d’autres termes. Paraschos est une cave située entre San Floriano del Collio et Olsavia (Gorizia), en Frioul-Vénétie Julienne. À la tête de l’entreprise aujourd’hui, Alexis et Jannis, les fils du fondateur Evangelos, arrivé de Thessalonique en Grèce pour étudier à l’université de Trieste. « Papa a commencé à s’intéresser au vin parce qu’il était fasciné par les paysans et viticulteurs du Collio qui, dans les années 70 et 80, travaillaient la terre avec respect, et ne pensaient certainement pas à introduire des désherbants dans la vigne » nous a raconté Alexis. « Ce sont eux qui lui ont transmis cet amour pour la terre qui fait désirer de la transmettre aux enfants et non de simplement l’exploiter. Pour nous, l’agriculture biologique, durable, écologique, appelez-la comme vous voulez, est venue en premier, puis est venu le vin ».
Durabilité environnementale signifie aussi et surtout biodiversité : c’est de la richesse des variétés végétales que le sol se nourrit, s’enrichissant et restituant ces qualités aux fruits. C’est aussi la vision d’Agricola Felline, entreprise de Manduria (Tarente) qui cultive le Primitivo… et pas seulement : « Nous essayons de laisser se développer la végétation spontanée qui pousse souvent sur nos murets en pierre sèche » nous a expliqué le propriétaire Gregory Perucci. « De cette manière, les vignobles deviennent un habitat vivant pour une flore et une faune diversifiées : fruits, fleurs, herbes et légumes prospèrent sur des terres vivantes… Le vignoble abrite également des papillons, oiseaux, insectes, reptiles et d’innombrables organismes du sol. Cette interaction garantit un écosystème stable, largement autorégulé, qui selon nous apporte un véritable équilibre et une qualité du terroir ».
Utiliser de l’énergie propre et réduire le gaspillage est un autre aspect à prendre en compte dans l’évaluation environnementale d’une entreprise, comme nous l’a rappelé Lorenzo Marotti Campi, fils des fondateurs de la cave homonyme de Morro d’Alba, dans la province d’Ancône : « Notre cave dispose d’un système solaire qui nous permet d’atteindre une quasi-indépendance énergétique ».
L’impact social : être juste
Un autre aspect important concerne la durabilité humaine de l’entreprise : « Nous payons des salaires supérieurs à la moyenne, car nous avons besoin d’établir des relations durables et de confiance avec les personnes avec qui nous travaillons » a ajouté Lorenzo Marotti Campi.
Ils travaillent dans le respect de ce principe aussi Jill et Steve Matthiasson, de la cave homonyme Matthiasson à Napa, Californie : « Nous n’employons pas de travailleurs saisonniers – nous a expliqué Steve -, tous nos 17 employés ont un emploi stable et durable. Nous avons délibérément conçu notre entreprise de cette façon, et il est utile que nous ayons plusieurs vignobles avec différentes variétés de raisins qui mûrissent à des moments différents ». Et même quand les imprévus bouleversent la routine, ce couple d’entrepreneurs a trouvé un moyen de surmonter le moment : « Environ deux tiers de nos ventes dépendent des restaurants, alors, lorsque la pandémie de Covid-19 a éclaté et que les restaurants ont fermé, nos ventes se sont arrêtées. Nous nous sommes rapidement tournés vers des dégustations guidées sur Zoom, et heureusement nos initiatives dans ce domaine ont rapidement été reprises et recensées par des magazines nationaux. Cela a sauvé notre activité ».
La protection du paysage
Le troisième principe qui guide la Slow Wine Coalition, et par conséquent la Sana Slow Wine Fair qui en est la première rencontre internationale, concerne la défense de la beauté du paysage. La vigne est la culture qui plus que toute autre contribue à définir l’aspect des zones collinaire et pré-collinaire et pour cette raison il est indispensable que les viticulteurs en prennent soin. « Notre père a travaillé pendant de nombreuses années comme agronome, il nous a transmis la passion et le dévouement pour la vigne, et grâce à lui et à nos grands-parents nous avons grandi en contact avec la nature » nous a raconté Maria Rosa Bordini, qui avec sa sœur Enrica et ses frères Enrico et Giampaolo a hérité de l’entreprise Villa Papiano de Modigliano (Forlì-Cesena) fondée par leur père Remigio. « Pendant des années, nous avons rêvé de construire un projet de vie ensemble centré sur la nature et la vigne. En 2000, nous avons trouvé cet endroit parfait, avec un écosystème capable de transmettre cette unicité aussi dans le vin que nous produisons ». Un paradis terrestre niché dans l’Apennin toscan-romagnol, un trésor à conserver et protéger aussi en le rendant productif. Pourvu que la production soit respectueuse.
Sur le site de la manifestation, chaque semaine, de nouvelles histoires de producteurs participants à la Sana Slow Wine Fair 2022 sont publiées : par exemple celle de Marco Minnucci, qui est passé du Lac Majeur à Costigliole d’Asti, ou celles de producteurs étrangers. C’est le cas de Slow Wine Latam, le réseau pour le vin bon, propre et juste qui rassemble les viticulteurs d’Amérique Latine, ainsi que des producteurs faisant partie du Presidio Slow Food du Roter Veltliner, en Autriche.
