YOI, ein Catania, ist der perfekte Ort, um sich nach einem heißen Sommertag am Meer oder auf den Einkaufsstraßen von Ätna zu erholen. Der Executive Chef Kevin Tullao zusammen mit den zwei jungen Besitzern Guido Consoli und Salvo Santonocito, hat für die schöne Jahreszeit einige wirklich köstliche und sehr erfrischende Vorschläge entworfen, die darauf ausgelegt sind, die säuerliche und zitrusartige Note in vielen asiatischen Gerichten hervorzuheben, begleitet von originellen und kreativen Cocktails oder einem kühlen Glas Wein.
YOI ist eine Haltung der Entdeckung, eine Denkphilosophie, eine neugierige Art, das Leben zu leben, innen und außen auf dem Teller. YOI ist das Gourmet-Restaurant, das geschaffen wurde, um den großen Reichtum an Aromen und Techniken des chinesischen kulinarischen Universums bekannt zu machen und es in einem zeitgenössischen Schlüssel zu enthüllen.
Ein Ausdruck innovativer, eleganter und feiner Küche, in der chinesische Zutaten auf japanische Techniken treffen und mit Elementen des Mittelmeers verschmelzen. Die Recherche und Auswahl der besten Rohstoffe ist das Mantra von YOI. Eine wesentliche Ausgangsbasis für die Schaffung dieser neuen Harmonien ist der Respekt, sowie die Frische und Qualität der Rohstoffe, mit besonderem Augenmerk auf die Reduzierung von Abfällen.
Sommermenü
Neben den Evergreens dominieren auf der Sommerkarte bunte und leichte gastronomische Kreationen, wo das Mittelmeer auf Asien trifft, zu kombinieren mit einem erfrischenden Cocktail, kreativ gemixt, oder einem Glas Wein.
So bringt das Sommer-Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Soja und schwarzem Trüffel die Eleganz von rohem Fisch in einer ungewöhnlichen Gourmet-Kombination zum Ausdruck, gefolgt von einer Reihe raffinierter Sashimi: wie das faszinierende Un Hai mit mediterranem Rotem Thun, Lachs, Oktopus, Kaisergranat und Gillardeau-Austern, die unbestrittenen Protagonisten des Sommers bei YOI. Fleischig, raffiniert, verbinden sie Süße und Salzigkeit, sie werden seit über 100 Jahren zwischen der Normandie und Irland von der Familie Gillardeau produziert, ein unverzichtbares Muss für jeden Austernliebhaber.
Im neuen Menü von YOI werden sie zum Trio di Kev und mit Tosazu-Gelee, Ponzu-Sauce, gehackter roter Zwiebel und Datterino-Tomate serviert.
Auch ein neues Leben erfährt der klassischste der japanischen Gänge, die Ungewöhnlichen Nigiri, neu erfunden von Kevin Tullao, der die Reihenfolge zwischen Fisch und Reis umkehrt. Unbedingt probieren sollte man die mit Wagyu-Rind kombinierten, den berühmten japanischen Kalbsschnitt mit seiner unglaublichen Marmorierung, der bei YOI sogar in der A5-Kategorie serviert wird, der wertvollsten verfügbaren auf dem Markt.
Unter den Evergreens der Küche von YOI und perfekt für ein erfrischendes Sommeressen sind auch die klassischen Garnelen- und Gemüse-Röllchen, hier kombiniert mit einer Reduktion von roten Garnelen aus Mazara del Vallo, oder der Oktopus-Taco, bei niedriger Temperatur gegart mit Wasabi-Sauce und Rotkohl, aber auch das unverzichtbare Rote Sizilien-Tartar mit roter Garnele und Mangopüree, eines der Signature-Dishes des Restaurants.
Auf der Karte dürfen die legendären Teigtaschen, die bei Liebhabern der chinesischen Küche sehr beliebt sind, nicht fehlen: ein Muss ist die Auswahl der Dim Sum, interpretiert nach dem Stil und der Philosophie von YOI von Chef Kevin Tullao, einem der wenigen Meister des Dim Sum in Italien. Perfekt für einen warmen Sommerabend sind jene, die das Fleisch von edlem Hummer in einer Hülle aus Rotkohl und Tobiko-Eiern einschließen oder die Juǎnqū, eine weiche und köstliche Füllung aus Kaisergranat umhüllt von einer Rote-Bete-Teig und garniert mit Seeigelfleisch aus dem Mittelmeer.
Die Neugierigsten und Trendbewussten werden überrascht sein über die Anwesenheit von Bao auf der Karte, weichem weißem, gedämpftem Brot, das auf die unterschiedlichste Weise gefüllt wird. Typisch der chinesischen Tradition, erfreut es sich mittlerweile auch in Italien großer Beliebtheit, in Catania ist es aber eine köstliche und exklusive Neuheit. YOI hat sie in einer ganz frischen Sommer-Version mit Lachs in Teriyaki-Sauce, Avocado und Mandelblättchen oder mit knuspriger Garnele, scharfer Mayonnaise, Schnittlauch und Kizami Wasabi kreiert.
Wahre Kenner der internationalen und asiatischen Küche werden auf der Karte zwei wirklich wichtige Gerichte entdecken, ideal für jede Jahreszeit: die gegrillte Wagyu-Tagliata aus Fukuoka mit der unverwechselbaren Marmorierung der A5-Kategorie und der Black Cod, der edle Kohlefisch aus Alaska, drei Tage in einer Mischung aus Mirin, Sake und Miso mariniert und mit Chicorée serviert.
Cocktailliste und Weinkarte
Im Saal Leandro Gullino, Maître und Sommelier vereinen ohne grundsätzliche Vorurteile konventionelle, biodynamische und Naturweinangebote. Die große Herausforderung besteht darin, einen innovativen Weg für die Kombination von Weinen mit der orientalischen Küche zu schaffen. Die Weinkarte, die sich ständig verändert, ist in fünf Kapitel unterteilt: No Sicily no Party, Giro d’Italia, Tour de France, Un Mondo di vino und Dessert (und nicht nur) Wines und reicht von großen bis kleinen Produzenten.
Für diejenigen, die experimentierfreudig sind, gibt es die Cocktailkarte, eine wahre Entdeckung, bei der Zutaten und Spirituosen orientalischen Ursprungs die Hauptrolle spielen. Hier gibt der junge Barkeeper Giovanni Arcati Gas und überdenkt einige klassische Vorschläge der internationalen Mixologie originell neu, wie den Mojito mit Matcha-Tee, perfekt passend zu den Gerichten des Menüs, besonders den Dim Sum, oder den Rosen-Vodka-Sour sowie einen originellen Spritz, veredelt mit Passionsfrucht.
Frische und anregende Ergänzungen, gedacht für den Sommer, bei denen Konsistenzen, Farben, Zutaten und Temperaturen einen leichten Tanz zwischen Westen und Osten bilden. Die Erfahrung bei YOI, sowohl in der Küche als auch in der Mixologie und auf der Weinkarte, ist anspruchsvoll und zeitgemäß und manifestiert sich in einem Angebot, das in Formen und Farben perfekt ausbalanciert ist und seine Kreativität dank sorgfältiger Technik zeigt, die jedes Element in harmonische und präzise Gerichte und Drinks verwandelt.
