DieLebensmittel-Trocknung ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel bei Temperaturen von 30 bis 50 Grad getrocknet werden wenn man die Enzyme intakt erhalten möchte (mit Ausnahme von Fleisch, das mindestens bei 70 Grad getrocknet werden muss). Dank des gleichmäßigen Luftstroms des Dörrgeräts wird die Feuchtigkeit durch Verdunstung langsam aus den Lebensmitteln entfernt. Ein Lebensmittel gilt allgemein als „getrocknet“, wenn 95 % der Feuchtigkeit entfernt wurden: Dies verbessert die Haltbarkeit erheblich und verhindert, dass Lebensmittel verderben.
Haushaltsdörrgeräte werden in drei Hauptgruppen eingeteilt:
- neuartige Infrarot-Dörrgeräte
- konventionelle Dörrgeräte aus Stahl
- konventionelle Dörrgeräte aus Kunststoff
Infrarot-Dörrgeräte
Die größten Vorteile von Infrarot-Dörrgeräten sind:
- kürzere Trocknungszeiten
- geringer Energieverbrauch
- längere Erhaltung der Geschmacksintensität in Lebensmitteln
- längere Erhaltung der Farbintensität in Lebensmitteln
- längere Erhaltung der aktiven Inhaltsstoffe in Lebensmitteln
- Möglichkeit anspruchsvollerer Trocknungen (z. B. halbe Pflaumen oder halbe Aprikosen, während dies bei vielen herkömmlichen Dörrgeräten nicht möglich ist und die Scheiben dünner geschnitten werden müssen)
- Geräuscharmut
Wärmeübertragung und Infrarotstrahlung
Es ist die der Sonnenkochung am nächsten kommende Form. Zum Beispiel hat das Essener Brot oder Sonnenbrot sehr alte Ursprünge und erinnert an Traditionen und Völker der Vergangenheit. Es handelt sich um ein rohes Brot auf Keimbasis, das durch Trocknung hergestellt und vom Essener-Volk verwendet wurde. Die Essener sind eine jüdische Gruppe unklarer Herkunft, die etwa in der Mitte des 2. Jahrhunderts v. Chr. lebte und auch als Vorläufer der Rohkost gelten. Für sie durfte das Essen nicht durch Kochen verändert werden, da dies das Leben des Lebensmittels zerstört und seine Nährstoffe verändert. Sie waren streng vegetarisch und aßen hauptsächlich Brot, Wildwurzeln und Obst. Mit dem Dörrgerät wird praktisch ein ähnliches Ergebnis erzielt.
Die „Wärmeübertragung“ ist der Transfer thermischer Energie von einem Körper zum anderen durch Temperaturunterschied. Anders gesagt, wenn zwei Körper unterschiedliche Temperaturen haben, erfolgt die Wärmeübertragung vom wärmeren zum kühleren Körper.
Im Gegensatz zur Wärmeleitung oder Konvektion erfolgt die Wärmeübertragung durch Strahlung ohne direkten Kontakt zwischen Wärmequelle und zu erwärmendem Teil und benötigt kein Medium zur Ausbreitung. Sie erfolgt nämlich durch Strahlung: Die Wärme der Sonne breitet sich im Vakuum aus und erreicht auch unseren Planeten. Physikalisch besteht Strahlung in der Emission elektromagnetischer Wellen, wobei die ausgetauschte Wärme hauptsächlich von der Frequenz der Strahlung, der Beschaffenheit der beteiligten Körper und einigen Eigenschaften ihrer Oberfläche abhängt.
Thermodynamisch kann Wärmeübertragung auf drei Weisen erfolgen: durch Wärmeleitung, Konvektion und Strahlung. Insbesondere ist die Infrarotstrahlung (IR) elektromagnetische Strahlung mit Frequenzen zwischen sichtbarem Licht und Radiowellen und wird oft mit den Begriffen „Wärme“ und „thermische Strahlung“ assoziiert, da alle Objekte bei Raumtemperatur oder höher spontan Strahlung in diesem Bereich emittieren. Infrarotstrahlung ist Teil des elektromagnetischen Spektrums: Sie hat Wellenlängen zwischen 700 nm und 1 mm, mit einer Frequenz unterhalb des sichtbaren Lichts, aber oberhalb von Radiowellen. Sie wird oft mit „Wärme“ oder „thermischer Strahlung“ verbunden: Jedes Objekt emittiert spontan infrarote Strahlung, weshalb Sensoren, die diese erfassen, für Nachtsicht oder Thermografieanwendungen genutzt werden. Infrarot wird auch zur Signalübertragung verwendet (Fernbedienungen, kabellose Mäuse und Tastaturen etc.) oder für die Infrarotspektroskopie, welche sehr nützlich bei der Charakterisierung von Materialien (einschließlich Lebensmitteln) ist: Die NIR-Spektroskopie (near infrared) ist ein bekanntes Beispiel.
Des Weiteren werden Infrarotstrahlen für das Kochen von Lebensmitteln genutzt: Im Vergleich zur herkömmlichen Wärme, typisch für traditionelle Öfen, besteht der Vorteil darin, dass keine Luft im Ofen erwärmt werden muss, um die Wärme an das Lebensmittel zu übertragen. Dies führt zu Kosteneinsparungen und einem besseren qualitativen Ergebnis, da das Lebensmittel nicht so stark austrocknet wie im herkömmlichen Ofen. Zudem ist das sensorische Ergebnis mit mittelinfraroter Strahlung normalerweise besser.
Infrarot kann auch zur Oberflächenbehandlung wie Pasteurisierung vor der Verpackung angewandt werden. Die Anwendung von Infrarotstrahlung hat sich als effektiv erwiesen, auch pathogene Mikroorganismen wie Listeria monocytogenes auf der Oberfläche von fleischbasierten Zubereitungen abzutöten, ohne Temperaturen zu erreichen, die das Produkt qualitativ beschädigen (wie durch Farbtests nachgewiesen). Ein weiteres spezielles Anwendungsbeispiel von Infrarot ist die Kombination mit Räucherprozessen (typischerweise sehr langwierig), um diese zu beschleunigen und gesündere Produkte zu erhalten: so kann das Räuchern in wenigen Minuten statt mehreren Stunden stattfinden und inline statt in traditionellen diskontinuierlichen Räucheröfen durchgeführt werden.
Infrarot-Kochen wurde zu einem der beliebtesten Merkmale moderner Küchen. Insbesondere sind einige Grills mit einem Infrarotbrenner als zusätzliche Kochfunktion ausgestattet. Das Kochen mit Infrarot ermöglicht ein schonendes und einfaches Dämpfen. Das Gerät bräunt, gratiniert und könnte allein mehrere Küchenkleingeräte ersetzen. Infrarotstrahlen respektieren die Zellstruktur und den guten Geschmack der Lebensmittel. Strahlung mit kürzeren Wellenlängen (nahes und mittleres Infrarot) dringt effizienter in die Lebensmitteloberfläche ein, wird jedoch durch den Verdunstungseffekt, der viel Wärme verbraucht, und die Bildung einer „Kruste“ an der Oberfläche, die die weitere Wärmeeindringung hemmt, schnell abgebremst. Im Vergleich zu herkömmlichen Öfen hat Infrarot zudem den Vorteil, dass es im Sommer die Wohnumgebung nicht aufheizt.
Beste Infrarot-Dörrgeräte
1 Klarstein Florida Jerky – Dörrgerät, 500W, Infrarot
2 Klarstein Florida Jerky – Dörrgerät, 500W, Infrarot
Konventionelle Dörrgeräte aus Stahl
Ebenso wie das Infrarot-Dörrgerät sind die Stahlgeräte robuster als die konventionellen Dörrgeräte aus Plastik. Diese werden von gesundheitsbewussten Verbrauchern normalerweise weniger geschätzt, weil erhitzter Kunststoff sowohl in warmen Umgebungen als auch bei Kontakt mit Fetten Stoffe wie Xenoöstrogene freisetzt. Doch die Dörrgeräte arbeiten bei niedrigen Temperaturen, die normalerweise kein Problem darstellen sollten, und Fette werden im Dörrprozess kaum verwendet.
3 beste Dörrgeräte aus Stahl für Lebensmittel
1 Excalibur 9 Tabletts Deluxe Dörrgerät Schwarz 3900B
Tolles Gerät, eines der besten, wenn auch zu einem hohen Preis.
Eigenschaften:
- Maße in cm: 48,26 x 43,18 x 31,75 cm;
- Gewicht: 9,98 Kg
- Motorleistung: 600 Watt
- Spannung: 120
- Anzahl der Tabletts: 9
- Garantie: 2 Jahre
- 9 Tablett-Dörrgerät, Quadratmeter an Platz zum Auslegen
- Eingebauter Ein-/Ausschalter
- Ideal für große Familien und Gärten
- Inklusive einstellbarem Thermostat
- Tabletts mit leicht zu reinigenden Polyscreen-Einsätzen
- Automatische Abschaltung: nein
2 Excalibur RES10 Dörrgerät mit 10 Tabletts und digitaler Steuerung
Eigenschaften:
- Maße in cm: 40,64 x 30,48 x 40,64 cm;
- Gewicht: 11,79 Kg
- Motorleistung: 550 Watt
- Spannung: 110
- Anzahl der Einsätze: 10
- Material: Stahllegierung
- Groß und mit hoher Trocknungskapazität
- Dual-Kamera, zwei Timer- und Temperatureinstellungen
- Glattes, vorne liegendes Bedienfeld mit Touchsteuerung und beleuchtetem LCD-Display auf der Rückseite
- Transparente Tür mit doppelter Öffnung
- Hyper Wave-Technologie, Temperatureinstellung schwankt für genaue Trocknung
3 Vita5 Nobel Pro 7 Dörrgerät – automatisches Dörrgerät aus Edelstahl mit 7 Einsätzen
5 beste Dörrgeräte aus Kunststoff
1 Tauro Dörrgeräte, Domus B5 Lebensmittel-Dörrgerät mit horizontalem Luftstrom und 5 Körben aus Kunststoff
Für diejenigen, die ein kleines Haushaltsdörrgerät suchen, das ausreichend effizient und erschwinglich ist. Motor mit 7 automatischen Programmen und 5 Temperaturstufen für eine gute Dörrqualität sowie ein geräuscharmer und langlebiger Aluminiumlüfter auf Kugellagern für längere Lebensdauer, der einen Betrieb von 2 bis 48 Stunden und/oder eine Haltefunktion ermöglicht.
- Dörrtunnel aus 100 % MADE IN ITALY lebensmittelechtem Kunststoff mit rutschfestem Griff und Motorblock DrySet Pro
- 5 Körbe aus BPA-freiem, lebensmittelechtem Kunststoff, Maße 24x36x4 cm, bequem spülmaschinenfest
- maximale Leistung 550W für perfekte Leistung unter extremen Bedingungen, Verbrauchskontrolle durch spezielle Programme und dedizierte Technologie
- Außenmaße 27x27x45 cm, rechteckige Form optimiert, um den Innenraum maximal zu nutzen
- Motor mit elektronischem Dryset Pro System mit 12 automatischen Programmen, Timer, Haltefunktion
- Dörrtunnel aus Kunststoff
- Motor mit elektronischer Steuerung Dryset Pro
- ca. Kapazität 2/3 kg
2 Lebensmittel-Dörrgerät，400W Dörrgerät für Lebensmittel
Eigenschaften:
- Leistungsstarke Trocknungsfunktion: Ausgestattet mit 400W Trocknungsleistung entfernt der Bellelife Lebensmitteltrockner die Feuchtigkeit und bewahrt die ursprünglichen Aromen Ihrer Lieblingsspeisen. Hervorragende Verarbeitung bedeutet exzellente Leistung mit einer Vitamin- und Mineralstoff-Retentionsrate von 97%. Dies ist definitiv die beste Methode, um Lebensmittel zu konservieren.
- Einstellbare Zeit und Temperatur: Der Obst- und Gemüsetrockner verfügt über einstellbare Temperatur- und Zeitfunktionen; die Trocknungstemperatur kann zwischen 35 ℃ – 70 ℃ eingestellt werden, während die Zeit von 0 bis 24 Stunden eingestellt werden kann. Wählen Sie die optimale Zeit und Temperatur mit dem LCD-Display, das Heizelement sorgt für eine konstante Luftzirkulation von 360 ° für eine gleichmäßige Trocknung.
- Große Kapazität mit 6 Tabletts: Dieser Lebensmitteltrockner ist mit 6 großvolumigen Trocknungsgittern ausgelegt, die ausreichen, um die meisten Lebensmittel zu fassen und eine gleichmäßige Trocknung zu erzeugen; 6 Tabletts bieten höchste Flexibilität zur Sortierung verschiedener Lebensmittel und zur Steigerung der Produktivität.
- Hochwertiges Material: Hergestellt mit Edelstahl-Basis und lebensmittelechten Kunststoff-Tabletts, alle Materialien sind BPA-frei. Der Trockner kann jede Art von Obst, Gemüse, Kräutern, Pilzen und sogar Fisch und Fleisch trocknen. Alle Tabletts sind spülmaschinengeeignet für einfachere Reinigung und Aufbewahrung.
- 365-Tage-Garantie
3 Melchioni Babele, vielseitiger Lebensmitteltrockner, 5 stapel- und abnehmbare Ebenen
- Der elektrische Trockner Babele ist ideal, um leckere und gesunde Snacks aus Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse ohne Zusatz von Fetten und Zucker zuzubereiten.
- Die Ablagen des Trockners sind höhenverstellbar, sodass verschiedene Lebensmittel auf mehreren Ebenen getrocknet werden können, für ein homogenes Ergebnis.
- Die 5 Tabletts können einzeln verwendet oder je nach Menge der zu trocknenden Lebensmittel gestapelt werden, ihre Perforation ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine einfache Kontrolle des Trocknungsprozesses.
- Leicht zu reinigen: Die einzelnen Komponenten des Trockners können dank seiner zerlegbaren Konstruktion einfach entfernt und separat gewaschen werden.
- Die Temperatur ist von 40-70℃ einstellbar. Der Trockner ermöglicht die Dehydration von Obst, Gemüse, Kräutern, Brot, Pilzen, Fleisch und Fisch.
4 Hopekings Obst- und Gemüsetrockner
Leistungsstarke Trocknungsfunktion: Ausgestattet mit 400W Trocknungsleistung entfernt der Bellelife Lebensmitteltrockner die Feuchtigkeit und bewahrt die ursprünglichen Aromen Ihrer Lieblingsspeisen. Hervorragende Verarbeitung bedeutet exzellente Leistung mit einer Vitamin- und Mineralstoff-Retentionsrate von 97%. Dies ist definitiv die beste Methode, um Lebensmittel zu konservieren.
- Einstellbare Zeit und Temperatur: Der Obst- und Gemüsetrockner verfügt über einstellbare Temperatur- und Zeitfunktionen; die Trocknungstemperatur kann zwischen 35 ℃ – 70 ℃ eingestellt werden, während die Zeit von 0 bis 24 Stunden eingestellt werden kann. Wählen Sie die optimale Zeit und Temperatur mit dem LCD-Display, das Heizelement sorgt für eine konstante Luftzirkulation von 360 ° für eine gleichmäßige Trocknung.
- Große Kapazität mit 6 Tabletts: Dieser Lebensmitteltrockner ist mit 6 großvolumigen Trocknungsgittern ausgelegt, die ausreichen, um die meisten Lebensmittel zu fassen und eine gleichmäßige Trocknung zu erzeugen; 6 Tabletts bieten höchste Flexibilität zur Sortierung verschiedener Lebensmittel und zur Steigerung der Produktivität.
- Hochwertiges Material: Hergestellt mit Edelstahl-Basis und lebensmittelechten Kunststoff-Tabletts, alle Materialien sind BPA-frei. Der Trockner kann jede Art von Obst, Gemüse, Kräutern, Pilzen und sogar Fisch und Fleisch trocknen. Alle Tabletts sind spülmaschinengeeignet für einfachere Reinigung und Aufbewahrung.
- 365-Tage-Garantie.
5 Concept Elettrodomestici SO1020 Obsttrockner
Concept Elettrodomestici SO1020 Obsttrockner, 9 Fächer, 245 W, 46 Dezibel, Kunststoff, Weiß [Energieeffizienzklasse A].
- Praktischer Trockner mit 9 transparenten Fächern von 32 cm Fläche im modernen weißen Design.
- Die Temperaturregelung von 35°C bis 70°C ermöglicht es Ihnen, jede Art von Lebensmitteln ganz nach Ihren Wünschen zu trocknen.
- Perfekt gleichmäßige Trocknung – der integrierte Ventilator und die besondere Form der Gitter sorgen für ein perfektes Ergebnis.
- Sehr leiser Betrieb – nur 46 dB (A), 245 W.
- Produktabmessungen: 39 x 33 x 33 cm; 3,76 kg
- Geräuschpegel: 46 dB
- Energieeffizienzklasse: A
- Leistung: 245 Watt
- Material: Kunststoff
- Durchmesser: 32 cm
- Gewicht: 3,76 kg
