L’le séchage alimentaire est un processus dans lequel la nourriture est séchée à des températures allant de 30 à 50 degrés si l’on veut conserver intacts les enzymes (à l’exception des viandes, qui doivent être séchées à au moins 70 degrés). Grâce au flux d’air uniforme du déshydrateur, l’humidité est lentement éliminée des aliments par évaporation. Généralement, un aliment est considéré comme “déshydraté” lorsque 95 % de son humidité a été retirée : cela améliore considérablement la durée de conservation et empêche les aliments de se gâter.
Les déshydrateurs domestiques ou ménagers se divisent en trois groupes principaux :
- déshydrateurs nouvelle génération à infrarouges
- déshydrateurs conventionnels en acier
- déshydrateurs conventionnels en plastique
Les déshydrateurs à infrarouges
Les principaux avantages des déshydrateurs à infrarouges sont :
- des temps de séchage plus courts
- une faible consommation d’énergie
- une meilleure conservation de l’intensité des saveurs dans les aliments
- une meilleure conservation de l’intensité des couleurs dans les aliments
- une meilleure conservation des principes actifs dans les aliments
- la possibilité de sécher des aliments plus exigeants (par exemple des demi-prunes ou demi-abricots, alors que dans de nombreux déshydrateurs conventionnels cela n’est pas possible et il faut couper en tranches plus fines)
- silencieux
Transmission de la chaleur et radiation infrarouge
C’est la forme la plus proche de la cuisson au soleil. Par exemple, le pain essénien, ou pain cuit au soleil, a des origines très anciennes et rappelle des traditions et des peuples du passé. Il s’agit d’un pain cru, à base de germes, préparé par séchage et utilisé par le peuple essénien. Les esséniens sont un groupe juif d’origine incertaine, ayant vécu vers le milieu du IIe siècle av. J.-C. et sont également considérés comme les précurseurs du crudivorisme. Pour eux, en effet, la nourriture ne pouvait pas être altérée par la cuisson, qui détruit la vie de l’aliment et altère ses substances nutritives. Ils étaient strictement végétariens, consommant principalement du pain, des racines sauvages et des fruits. Avec le déshydrateur, on obtient pratiquement un résultat similaire.
La “transmission de la chaleur” est le passage d’énergie thermique d’un corps à un autre grâce à une différence de température. En d’autres termes, si deux corps sont à des températures différentes, il y a transfert de chaleur du corps le plus chaud vers celui le plus froid.
Contrairement à la transmission par conduction ou convection, le transfert de chaleur par rayonnement ne nécessite pas de contact direct entre la source de chaleur et la partie à chauffer, ni de milieu pour se propager. Il se produit en effet par rayonnement : la chaleur du soleil se propage dans le vide et atteint également notre planète. Physiquement, le rayonnement consiste en l’émission d’ondes électromagnétiques, tandis que la chaleur échangée dépend principalement de la fréquence du rayonnement, de la nature des corps impliqués dans l’échange thermique et de certaines caractéristiques de leur surface.
D’un point de vue thermodynamique, la transmission de chaleur peut se produire de trois façons différentes : par conduction, par convection et par rayonnement. En particulier, le rayonnement infrarouge (IR) est un rayonnement électromagnétique caractérisé par des fréquences comprises entre celles de la lumière visible et celles des ondes radio, et est souvent associé aux concepts de “chaleur” et de “rayonnement thermique”, car tous les objets à température ambiante ou supérieure émettent spontanément un rayonnement dans cette bande. Les rayonnements infrarouges font partie du spectre électromagnétique : ce sont ceux dont la longueur d’onde est comprise entre 700 nm et 1 mm, avec une fréquence inférieure à celle de la lumière visible mais supérieure à celle des ondes radio. Ils sont souvent associés aux concepts de “chaleur” ou “rayonnement thermique” : tout objet émet spontanément des radiations infrarouges, de sorte que des capteurs capables de les détecter sont utilisés pour la vision nocturne ou les applications thermographiques. L’infrarouge est également utilisé pour transmettre des signaux ou des données (télécommandes, souris et claviers sans fil, etc.), ou pour la spectroscopie infrarouge, très utile dans la caractérisation des matériaux (y compris les aliments) : la spectroscopie NIR (near infra red) en est un exemple bien connu.
Il y a aussi l’utilisation des infrarouges pour la cuisson des aliments : comparé à l’utilisation de la chaleur conventionnelle, typique d’un four traditionnel, l’avantage est de ne pas nécessiter le chauffage de l’air à l’intérieur du four comme moyen de transfert de chaleur à l’aliment. Cela permet une réduction des coûts et un meilleur résultat qualitatif sur l’aliment, qui ne tend pas à se “dessécher” comme dans un four conventionnel. De plus, le résultat sensoriel obtenu avec les rayonnements infrarouges moyens est généralement meilleur.
Les infrarouges peuvent être appliqués aux aliments non seulement pour leur cuisson, mais aussi pour des traitements de surface de pasteurisation à appliquer avant l’emballage. L’application des infrarouges s’est avérée efficace pour éradiquer également des micro-organismes pathogènes tels que Listeria monocytogenes, inoculée spécifiquement sur la surface de préparations à base de viande, sans nécessiter des températures susceptibles de provoquer une détérioration qualitative du produit (comme vérifié par des tests colorimétriques). Un autre exemple d’application particulière des infrarouges consiste en leur combinaison avec les procédés de fumage (typiquement très longs) pour les rendre plus rapides et obtenir des produits plus sains : de cette manière, le fumage peut se dérouler en quelques minutes au lieu de plusieurs heures, et peut être effectué en continu plutôt que dans les fours de fumage traditionnels à fonctionnement discontinu.
La cuisson par infrarouge est devenue l’une des caractéristiques les plus populaires des cuisines modernes. En particulier, certaines grilles sont équipées d’un brûleur à infrarouges comme fonction supplémentaire de la cuisinière. Cuisiner aux infrarouges permet une cuisson à la vapeur délicate et simple. L’appareil dore, gratine et, à lui seul, pourrait remplacer plusieurs appareils de cuisine. Les rayons infrarouges respectent la structure des cellules et le bon goût des aliments. Les radiations à longueur d’onde plus courte (infrarouge proche et moyen) pénètrent la surface de l’aliment de manière plus efficace, mais sont rapidement ralenties en raison de l’effet évaporatif qui consomme une bonne partie de la chaleur et de la formation d’une “croûte” superficielle qui empêche la pénétration supplémentaire de la chaleur. Comparé aux fours normaux, l’infrarouge présente aussi l’avantage de ne pas chauffer l’environnement domestique en été.
Meilleurs déshydrateurs à infrarouges
1 Klarstein Florida Jerky – Appareil Déshydrateur, Séchoir, 500W, Infrarouges
2 Klarstein Florida Jerky – Appareil Déshydrateur, Séchoir, 500W, Infrarouges
Séchoirs conventionnels en acier
Tout comme le déshydrateur à infrarouges, ceux en acier sont plus robustes que les séchoirs conventionnels en plastique. Ceux-ci sont normalement peu appréciés par les consommateurs soucieux de leur santé, car le plastique chauffé produit des substances telles que les xénoestrogènes, aussi bien en environnements chauds que lorsqu’il y a contact avec des graisses. Mais les séchoirs fonctionnent à basse température, ce qui ne devrait pas poser ce type de problème, et les graisses sont peu utilisées dans les séchoirs.
3 meilleurs séchoirs alimentaires en acier
1 Excalibur 9 plateaux Deluxe déshydrateur Black 3900B
Très belle machine, l’une des meilleures même si à un prix élevé.
Caractéristiques :
- Dimensions en cm : 48.26 x 43.18 x 31.75 cm;
- Poids : 9.98 Kg
- Puissance moteur : 600 Watts
- Tension : 120
- Nombre de plateaux : 9
- Garantie : 2 ans
- Déshydrateur 9 plateaux, mètres carrés d’espace pour étaler
- Interrupteur marche/arrêt intégré
- Idéal pour les grandes familles et les jardins
- Inclut un thermostat réglable
- Plateau facile à nettoyer avec insertions Polyscreen
- Arrêt automatique : non
2 Séchoir Excalibur RES10 10 plateaux avec contrôleur digital
Caractéristiques :
- Dimensions en cm : 40.64 x 30.48 x 40.64 cm;
- Poids : 11.79 Kg
- Puissance moteur : 550 Watt
- Voltage : 110
- Nombre de plateaux : 10
- Matériau : alliage d’acier
- Grande capacité de séchage
- Double caméra, deux réglages de minuterie et de température
- Surface lisse, panneau avant avec commandes tactiles et écran LCD rétroéclairé
- Porte transparente à double ouverture
- Technologie Hyper Wave avec température oscillante pour un séchage précis
3 Vita5 Nobel Pro 7 Déshydrateur – Appareil de séchage automatique en acier inoxydable avec 7 plateaux
5 meilleurs déshydrateurs en plastique
1 Tauro Déshydrateurs, déshydrateur alimentaire Domus B5 à flux horizontal avec 5 paniers en plastique
Pour ceux qui recherchent un déshydrateur domestique de petite taille, suffisamment efficace et économique. Moteur avec 7 programmes automatiques et 5 niveaux de température pour un séchage de bonne qualité, ventilateur en aluminium silencieux et durable avec roulements à billes pour une plus grande longévité, permettant de 2 à 48 heures de fonctionnement et/ou la fonction maintien.
- tunnel de séchage en plastique alimentaire 100% MADE IN ITALY avec poignée antidérapante et bloc moteur DrySet Pro
- 5 paniers en plastique certifié alimentaire sans BPA, dimensions 24x36x4 cm, lavables facilement au lave-vaisselle
- puissance maximale 550W pour garantir une performance optimale dans les conditions les plus extrêmes, contrôle de la consommation grâce à des programmes spécifiques et technologie dédiée
- dimensions extérieures 27x27x45 cm, forme rectangulaire optimisée pour exploiter au maximum l’espace intérieur
- moteur avec système électronique Dryset Pro à 12 programmes automatiques, minuterie, maintien
- tunnel de séchage en plastique
- moteur avec contrôle électronique Dryset Pro
- capacité indicative 2/3 kg
2 Déshydrateur alimentaire, déshydrateurs pour aliments 400W
Caractéristiques :
- Puissante capacité de séchage : équipé d’une puissance de séchage de 400W, le déshydrateur alimentaire Bellelife élimine l’humidité et conserve les saveurs originales de vos aliments préférés. Un excellent savoir-faire signifie d’excellentes performances avec un taux de rétention des vitamines et des minéraux de 97%. C’est certainement la meilleure façon de conserver les aliments.
- Temps et température réglables : le déshydrateur pour fruits et légumes dispose de fonctions de réglage de la température et du temps ; la température de séchage peut être réglée entre 35 ℃ -70 ℃, tandis que le temps peut être réglé entre 0-24 heures. Choisissez le temps et la température optimaux grâce à l’affichage LCD, l’élément chauffant garantit une circulation d’air constante à 360° pour un séchage uniforme.
- Grande capacité avec 6 plateaux : ce déshydrateur alimentaire est conçu avec 6 grilles de séchage de grande capacité, suffisamment grandes pour contenir la plupart des aliments et assurer un séchage uniforme ; les 6 plateaux offrent une commodité maximale pour classer différents aliments et augmenter la productivité.
- Matériaux de haute qualité : fabriqué avec une base en acier inoxydable et des plateaux en plastique alimentaire, tous les matériaux sont sans BPA. Le déshydrateur peut sécher toutes sortes de fruits, légumes, herbes, champignons et même du poisson et de la viande. Tous les plateaux sont lavables au lave-vaisselle pour un nettoyage et un rangement facilités.
- Garantie de 365 jours
3 Melchioni Babele, déshydrateur alimentaire polyvalent, 5 étagères empilables et amovibles
- Le déshydrateur électrique Babele est idéal pour préparer des snacks délicieux et sains à base de viande, poisson, fruits ou légumes, sans ajout de graisses ni de sucres.
- Les étagères du déshydrateur sont réglables en hauteur et permettent donc de déshydrater différents aliments sur plusieurs niveaux, pour des résultats homogènes.
- Les 5 plateaux peuvent être utilisés individuellement ou empilés selon la quantité d’aliments à sécher, leur perforation permet une répartition uniforme de la chaleur et un contrôle facile du processus de séchage.
- Facile à nettoyer : les composants individuels du déshydrateur peuvent être facilement retirés et lavés séparément grâce à sa structure démontable.
- La température est réglable de 40 à 70 ℃, le déshydrateur permet de sécher, en plus des fruits et légumes, aussi des herbes, pain, champignons, viande et poisson.
4 Hopekings déshydrateur fruits et légumes
Puissante capacité de séchage : équipé d’une puissance de séchage de 400W, le déshydrateur alimentaire Bellelife élimine l’humidité et conserve les saveurs originales de vos aliments préférés. Un excellent savoir-faire signifie d’excellentes performances avec un taux de rétention des vitamines et des minéraux de 97%. C’est certainement la meilleure façon de conserver les aliments.
- Temps et température réglables : le déshydrateur pour fruits et légumes dispose de fonctions de réglage de la température et du temps ; la température de séchage peut être fixée entre 35 ℃ -70 ℃, tandis que le temps peut être fixé entre 0-24 heures. Choisissez le temps et la température optimaux avec l’affichage LCD, l’élément chauffant garantit une circulation d’air constante à 360° pour un séchage uniforme.
- Grande capacité avec 6 plateaux : ce déshydrateur alimentaire est conçu avec 6 grilles de séchage de grande capacité, suffisamment grandes pour contenir la plupart des aliments et assurer un séchage uniforme ; les 6 plateaux offrent une commodité maximale pour classer différents aliments et augmenter la productivité.
- Matériaux de haute qualité : fabriqué avec une base en acier inoxydable et des plateaux en plastique alimentaire, tous les matériaux sont sans BPA. Le déshydrateur peut sécher toutes sortes de fruits, légumes, herbes, champignons et même du poisson et de la viande. Tous les plateaux sont lavables au lave-vaisselle pour un nettoyage et un rangement facilités.
- Garantie de 365 jours.
5 Concept Électroménagers SO1020 déshydrateur pour fruits
Concept Électroménagers SO1020 déshydrateur pour fruits, 9 compartiments, 245 W, 46 décibels, plastique, blanc [Classe d’efficacité énergétique A].
- Déshydrateur pratique avec 9 compartiments transparents d’une surface de 32 cm au design blanc moderne.
- Le réglage de la température de 35°C à 70°C vous permettra de sécher tous les aliments comme vous le souhaitez.
- Séchage parfaitement uniforme – le ventilateur intégré et la forme spéciale des grilles assurent un résultat parfait.
- Fonctionnement très silencieux – seulement 46 dB (A), 245 W.
- Dimensions produit : 39 x 33 x 33 cm; 3.76 Kg
- Niveau sonore : 46 dB
- Classe d’efficacité label énergétique : A
- Puissance : 245 watts
- Matériau : plastique
- Diamètre : 32 cm
- Poids : 3,76 kg
