O secagem de alimentos é um processo pelo qual o alimento é seco a temperaturas que variam de 30 a 50 graus se se quiser manter os enzimas intactos (com exceção das carnes, que devem ser secas pelo menos a 70 graus). Graças ao fluxo de ar uniforme do desidratador a umidade é lentamente removida dos alimentos por evaporação. Geralmente, um alimento é considerado “desidratado” quando 95% da umidade é removida do alimento: isso melhora significativamente a durabilidade e evita que os alimentos estraguem.
Os desidratadores domésticos ou caseiros dividem-se em três grupos principais:
- desidratadores de nova geração por infravermelho
- desidratadores convencionais de aço
- desidratadores convencionais de plástico
Os desidratadores por infravermelho
Os maiores benefícios dos desidratadores por infravermelho são:
- tempos de secagem mais curtos
- baixo consumo de energia
- maior permanência da intensidade dos sabores nos alimentos
- maior permanência da intensidade das cores nos alimentos
- maior permanência dos princípios ativos nos alimentos
- possibilidade de secagens mais complexas (por exemplo, metades de ameixa ou metade de damasco, enquanto em muitos desidratadores do tipo convencional não é possível e é necessário fatiar em pedaços mais finos)
- silenciosidade
Transmissão de calor e radiação infravermelha
É a forma mais próxima do cozimento ao sol. Por exemplo, o pão essênio, ou pão cozido ao sol, tem origens muito antigas e remete a tradições e povos do passado. Trata-se de um pão cru, feito à base de brotos, preparado por secagem e usado pelo povo essênio. Os essênios são um grupo judeu de origem incerta, que viveram por volta da metade do século II a.C. Eles também são considerados precursores do crudivorismo. Para eles, de fato, o alimento não poderia ser alterado pelo cozimento, que destrói a vida do alimento e altera suas substâncias nutritivas. Eram estritamente vegetarianos, consumindo principalmente pão, raízes selvagens e frutas. Com o desidratador, obtém-se um resultado praticamente semelhante.
A “transmissão de calor” é a passagem de energia térmica de um corpo para outro graças a uma diferença de temperatura. Em outras palavras, se dois corpos se encontram a temperaturas diferentes, ocorre a transferência de calor do corpo mais quente para o mais frio.
Ao contrário da transmissão por condução ou por convecção, a transferência de calor por irradiação não envolve contato direto entre a fonte de calor e a parte a ser aquecida e não necessita de um meio para se propagar. De fato, ocorre por irradiação: o calor do sol se propaga no vácuo e chega até nosso planeta. Fisicamente, a irradiação consiste na emissão de ondas eletromagnéticas, enquanto o calor trocado depende principalmente da frequência da radiação, da natureza dos corpos envolvidos na troca térmica e de algumas características da sua superfície.
Do ponto de vista termodinâmico, a transmissão de calor pode ocorrer de três maneiras diferentes: por condução, por convecção e por irradiação. Em particular, a radiação infravermelha (IR) é a radiação eletromagnética caracterizada por frequências situadas entre aquelas da luz visível e das ondas de rádio e frequentemente está associada a conceitos de “calor” e “radiação térmica”, pois todos os objetos à temperatura ambiente ou superior emitem espontaneamente radiação nessa faixa. As radiações infravermelhas fazem parte do espectro eletromagnético: possuem comprimento de onda entre 700 nm e 1 mm, com frequência inferior à da luz visível mas superior à das ondas de rádio. São frequentemente associadas aos conceitos de “calor” ou “radiação térmica”: todo objeto emite espontaneamente radiações infravermelhas, por isso sensores capazes de captá-las são usados em visão noturna ou aplicações termográficas. O infravermelho também é utilizado para transmitir sinais ou dados (controles remotos, mouses e teclados sem fio, etc.) ou para espectroscopia infravermelha, muito útil na caracterização de materiais (inclusive alimentos): a espectroscopia NIR (infravermelho próximo) é um exemplo bem conhecido.
Há também o uso do infravermelho para o cozimento dos alimentos: comparado ao uso do calor convencional, típico de um forno tradicional, a vantagem é não requerer o aquecimento do ar dentro do forno como meio de transmissão do calor para o alimento. Isso permite uma redução de custos e um melhor resultado qualitativo no alimento, que não tende a “secar” como no forno convencional. Além disso, o resultado sensorial obtido com as radiações do médio infravermelho é normalmente melhor.
Os infravermelhos podem ser aplicados aos alimentos não só para seu cozimento, mas também para tratamentos superficiais de pasteurização a serem aplicados antes do embalamento. A aplicação de infravermelhos mostrou-se eficaz na eliminação de microrganismos patogênicos como Listeria monocytogenes, especificamente inoculada na superfície de preparações à base de carne, sem necessidade de alcançar temperaturas que pudessem causar dano qualitativo ao produto (como verificado por testes colorimétricos). Outro exemplo de aplicação particular dos infravermelhos consiste na sua combinação com processos de defumação (tipicamente muito longos), para torná-los mais rápidos e obter produtos mais saudáveis: assim, a defumação pode ocorrer em poucos minutos ao invés de várias horas, e pode ser feita em linha em vez de dentro dos fornos tradicionais de defumação descontínua.
O cozimento por infravermelho tornou-se uma das características mais populares das cozinhas modernas. Em particular, algumas grelhas têm um queimador por infravermelho como função adicional da cozinha. Cozinhar por infravermelho permite um cozimento a vapor delicado e simples. O aparelho doura, gratina e, sozinho, poderia substituir vários eletrodomésticos da cozinha. Os raios infravermelhos respeitam a estrutura das células e o bom sabor dos alimentos. As radiações com comprimento de onda menor (infravermelho próximo e médio) penetram na superfície do alimento de forma mais eficiente, mas são rapidamente retardadas devido ao efeito evaporativo que consome boa parte do calor e pela formação de uma “crosta” superficial que impede a penetração adicional do calor. Em comparação aos fornos normais, o infravermelho também apresenta a vantagem de não aquecer o ambiente doméstico no verão.
Melhores desidratadores por infravermelho
1 Klarstein Florida Jerky – Aparelho Desidratador, Secador, 500W, Infravermelhos
2 Klarstein Florida Jerky – Aparelho Desidratador, Secador, 500W, Infravermelhos
Secadores convencionais de aço
Assim como o secador por infravermelho, os feitos em aço são mais robustos do que os secadores convencionais de material plástico. Estes normalmente são pouco apreciados pelo consumidor preocupado com a saúde, porque o plástico aquecido produz substâncias como xenoestrogênios tanto em ambientes de calor quanto nos casos de contato com gorduras. Mas os secadores funcionam em baixas temperaturas que não deveriam causar esse tipo de problema e o uso de gorduras nos secadores é mínimo.
3 melhores secadores de alimentos em aço
1 Excalibur 9 bandejas Deluxe desidratador Black 3900B
Ótima máquina, uma das melhores mesmo com um preço elevado.
Características:
- Dimensões em cm: 48.26 x 43.18 x 31.75 cm;
- Peso: 9.98 Kg
- Potência do motor: 600 Watt
- Voltagem: 120
- Número de bandejas: 9
- Garantia: 2 anos
- Desidratador de 9 bandejas, metros quadrados de espaço para espalhar
- Construído com interruptor liga/desliga
- Ideal para famílias numerosas e jardins
- Inclui termostato ajustável
- Bandeja fácil de limpar com inserções Polyscreen
- Desligamento automático: não
2 Secador Excalibur RES10 10 bandejas com controlador digital
Características:
- Dimensões em cm: 40.64 x 30.48 x 40.64 cm;
- Peso: 11.79 Kg
- Potência do motor: 550 Watt
- Voltagem: 110
- Número de bandejas: 10
- Material: liga de aço
- Grande e capacidade de secagem
- Dual Câmera, duas configurações de temporizador e temperatura
- Liso, painel frontal com comandos touch e LCD retroiluminado
- Transparente com porta de dupla abertura
- Tecnologia Hyper Wave temperatura oscila para secagem precisa
3 Vita5 Nobel Pro 7 Desidratador – Dispositivo de Secagem Automática em Aço Inoxidável com 7 Bandejas
5 Melhores desidratadores em material plástico
1 Tauro Desidratadores, Desidratador alimentar Domus B5 com fluxo horizontal com 5 cestas em material plástico
Para quem procura um desidratador doméstico de pequeno porte, suficientemente eficiente e acessível. Motor com 7 programas automáticos e 5 níveis de temperatura para uma secagem de boa qualidade e ventoinha em alumínio silenciosa e resistente com rolamentos de esferas para maior durabilidade que permite de 2 a 48 horas de funcionamento e/ou função de manutenção.
- túnel de secagem em material plástico para alimentos 100% MADE IN ITALY com alça antiderrapante e bloqueio do motor DrySet Pro
- 5 cestas em material plástico certificado para alimentos BPA Free, dimensões 24x36x4 cm, facilmente laváveis na lava-louças
- potência máxima 550W para garantir desempenho perfeito em condições extremas, controle do consumo por meio de programas específicos e tecnologia dedicada
- dimensões externas 27x27x45 cm, formato retangular otimizado para aproveitar ao máximo o espaço interno
- motor com sistema eletrônico Dryset Pro com 12 programas automáticos, temporizador, manutenção
- túnel de secagem em material plástico
- motor com controle eletrônico Dryset Pro
- capacidade indicativa 2/3 kg
2 Desidratador alimentar, desidratadores para alimentos 400W
Características:
- Potente Capacidade de Secagem: equipado com 400W de potência de secagem, o desidratador de alimentos Bellelife remove a umidade e mantém os sabores originais dos seus alimentos favoritos. Excelente artesanato significa desempenho excelente com uma taxa de retenção de vitaminas e minerais de 97%. Esta é definitivamente a melhor maneira de conservar os alimentos.
- Tempo e Temperatura Ajustáveis: Desidratador de frutas e verduras dispõe de funções ajustáveis de tempo e temperatura; A temperatura de secagem pode ser ajustada entre 35 ℃ – 70 ℃, enquanto o tempo pode ser ajustado entre 0-24 horas. Escolha o tempo e a temperatura ideais com o Display LCD, o elemento aquecedor garante uma circulação de ar constante a 360 ° para uma secagem uniforme.
- Grande Capacidade com 6 Bandejas: Este desidratador de alimentos é projetado com 6 grelhas de secagem de grande capacidade, que são suficientes para conter a maioria dos alimentos e criar uma secagem uniforme; 6 bandejas oferecem a máxima praticidade para classificar diferentes alimentos e aumentar a produtividade.
- Material de Alta Qualidade: feito com base em aço inoxidável e bandejas de plástico para alimentos, todos os materiais são livres de BPA. O desidratador pode secar qualquer variedade de frutas, verduras, ervas, cogumelos e até peixe e carne. Todas as bandejas são laváveis na lava-louças para facilitar a limpeza e armazenamento.
- Garantia de 365 Dias
3 Melchioni Babele, Desidratador de alimentos multiuso, 5 prateleiras empilháveis e removíveis
- O desidratador elétrico Babele é ideal para preparar snacks deliciosos e saudáveis à base de carne, peixe, frutas ou verduras, sem adição de gorduras e açúcares
- As prateleiras do desidratador são ajustáveis em altura e permitem assim desidratar diferentes alimentos em vários níveis, para resultados homogêneos
- As 5 bandejas podem ser usadas individualmente ou empilhadas conforme a quantidade de alimentos que se deseja desidratar, sua perfuração permite uma distribuição uniforme do calor e um fácil controle do processo de secagem
- Fácil de limpar: os componentes individuais do desidratador podem ser facilmente removidos e lavados separadamente graças à estrutura desmontável
- A temperatura é ajustável de 40-70℃, o desidratador permite desidratar além de frutas e verduras também ervas, pão, cogumelos, carne e peixe
4 Hopekings Desidratador de frutas e verduras
Potente Capacidade de Secagem: equipado com 400W de potência de secagem, o desidratador de alimentos Bellelife remove a umidade e mantém os sabores originais dos seus alimentos favoritos. Excelente artesanato significa desempenho excelente com uma taxa de retenção de vitaminas e minerais de 97%. Esta é definitivamente a melhor maneira de conservar os alimentos.
- Tempo e Temperatura Ajustáveis: Desidratador de frutas e verduras dispõe de funções ajustáveis de tempo e temperatura; A temperatura de secagem pode ser ajustada entre 35 ℃ – 70 ℃, enquanto o tempo pode ser ajustado entre 0-24 horas. Escolha o tempo e a temperatura ideais com o Display LCD, o elemento aquecedor garante uma circulação de ar constante a 360 ° para uma secagem uniforme.
- Grande Capacidade com 6 Bandejas: Este desidratador de alimentos é projetado com 6 grelhas de secagem de grande capacidade, que são suficientes para conter a maioria dos alimentos e criar uma secagem uniforme; 6 bandejas oferecem a máxima praticidade para classificar diferentes alimentos e aumentar a produtividade.
- Material de Alta Qualidade: feito com base em aço inoxidável e bandejas de plástico para alimentos, todos os materiais são livres de BPA. O desidratador pode secar qualquer variedade de frutas, verduras, ervas, cogumelos e até peixe e carne. Todas as bandejas são laváveis na lava-louças para facilitar a limpeza e armazenamento.
- Garantia de 365 Dias.
5 Concept Eletrodomésticos SO1020 Desidratador de Frutas
Concept Eletrodomésticos SO1020 Desidratador de Frutas, 9 Compartimentos, 245 W, 46 Decibéis, Plástico, Branco [Classe de eficiência energética A].
- Desidratador prático com 9 compartimentos transparentes de superfície de 32 cm e design branco moderno
- O ajuste de temperatura de 35°C a 70°C permitirá que você desidrate qualquer alimento exatamente como você gosta
- Secagem perfeitamente uniforme – o ventilador integrado e a forma especial das grelhas garantem um resultado perfeito
- Funcionamento muito silencioso – apenas 46 dB (A), 245 W
- Dimensões do produto: 39 x 33 x 33 cm; 3,76 Kg
- Nível de ruído: 46 dB
- Classe de eficiência do rótulo energético: A
- Potência: 245 watts
- Material: plástico
- Diâmetro: 32 cm
- Peso: 3,76 kg
