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La sopa de espárragos es un alimento reconfortante perfecto para la primavera: cremosa, aromática y ligera, acompañada de crutones integrales crujientes y virutas de parmesano. Un plato vegetariano que combina sabor y sencillez.
Porciones: 6 persone
Attrezzature
- Licuadora de mano (o colador)
- Bandeja para hornear (para tostar las tostadas)
Ingredientes
- 1 ramo espárragos
- 2 unidades cebollas
- 1 unidad berenjena
- 100 cl caldo de verduras
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- 40 g queso parmesano en hojuelas
- 150 g pan integral
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Instrucciones
- Limpia y lava los espárragos, quita la parte dura final y reserva las puntas aparte.
- Corta las cebollas en rodajas finas.
- En una olla, calienta el aceite y sofríe las cebollas.
- Agrega los tallos de espárragos picados y la berenjena en cubos.
- Condimenta ligeramente, añade el caldo de verduras y cocina por unos 40 minutos a fuego lento.
- Licúa o pasa la sopa por un colador.
- Agrega las puntas de espárragos y cocina otros 5 minutos.
- Tuesta los cubos de pan integral en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos.
- Sirve la sopa con crutones, el parmesano en hojuelas y una pizca de pimienta.
Notas
Variante con espárragos silvestres
Para un sabor aún más intenso y aromático, puedes reemplazar los espárragos cultivados por espárragos silvestres. Su sabor amargo y textura más fina harán que la sopa sea aún más aromática y rústica. Recomendamos reducir un poco el tiempo de cocción, ya que los espárragos silvestres son más tiernos y cocinan más rápido. Ideal para quienes gustan de sabores fuertes y auténticos de la primavera.Por qué esta receta es especial
Esta sopa es perfecta para depurarse y disfrutar de los beneficios de los espárragos, verduras ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes. La adición de berenjena hace la crema más suave, mientras que el parmesano y los crutones integrales completan el plato desde el punto de vista nutricional. Es una receta vegetariana, fácil de preparar, ligera pero completa.
