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Los spätzle son uno de esos platos que cuentan la cocina fronteriza, donde la sencillez y la sustancia van de la mano. Nacidos en las zonas alpinas, entre Tirol, Alto Adigio y áreas de influencia germánica, también han encontrado espacio en las mesas italianas, convirtiéndose en un comfort food atemporal.
La versión con espinacas añade una nota vegetal que aligera la masa y la hace más equilibrada, sin quitar nada a su alma rústica. Servidos con speck crujiente, nata y una pizca de parmesano, los spätzle de espinacas son un plato completo, acogedor y profundamente estacional, capaz de calentar sin resultar excesivo.
Attrezzature
- 1 spatzlehobel (o schiacciapatate/attrezzo per spatzle)
- 1 pentola capiente
- 1 padella
Ingredientes
Per gli spätzle
- 250 gr farina 00
- 150 gr spinaci freschi
- 3 nr uova
- 100 ml acqua
- q.b. sale
Per il condimento
- 150 gr speck a listarelle
- 200 ml panna fresca
- 50 gr burro
- 1 nr. cipolla piccola
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instrucciones
- Cuoci gli spinaci in padella con poca acqua (o a vapore) finché appassiscono. Lasciali intiepidire, poi strizzali molto bene e tritali finemente.
- In una ciotola unisci farina, spinaci tritati, uova, acqua e sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido (deve “cadere” a cucchiaiate).
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Versa l’impasto nello spätzlehobel (o schiacciapatate a fori larghi / grattugia per spätzle) e falla cadere nell’acqua.
- Quando gli spätzle salgono a galla, scolali con una schiumarola e tienili da parte.
- In una padella fai rosolare la cipolla tritata nel burro. Aggiungi lo speck e cuoci finché diventa croccante.
- Unisci la panna, poi aggiungi gli spätzle scolati e manteca mescolando bene.
- Regola di sale e pepe e servi con parmigiano grattugiato.
Notas
- Strizzare bene gli spinaci evita un impasto troppo liquido.
- Se l’impasto è troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua; se troppo morbido, un cucchiaio di farina.
Conservazione
Meglio appena fatti. Si conservano in frigo 24 ore e si scaldano in padella con un goccio di panna o latte.Cuándo servir los spätzle de espinacas
Este plato es adecuado para muchas ocasiones: es perfecto como primer plato en un almuerzo de invierno, pero también funciona muy bien en primavera, cuando las espinacas frescas están de temporada. Es ideal para un menú de montaña o para quienes buscan una receta sustanciosa pero equilibrada.
Consejos para un resultado perfecto
Los spätzle deben ser suaves e irregulares: no busques la perfección en la forma. Escurre bien las espinacas para evitar una masa demasiado líquida y fríe el speck aparte para mantenerlo crujiente hasta el último momento.
Variantes
Puedes sustituir el speck por jamón cocido o speck ahumado ligero, o eliminar la nata y mezclar los spätzle solo con mantequilla y parmesano para una versión más seca y tradicional.
