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Découvrez la recette authentique des Frisse, un plat traditionnel du Carnaval originaire de la région du Piémont. Cette délicieuse préparation à base de viande de côtelette de porc et de foie, enrichie de saveurs intenses et de traditions culinaires, représente une expérience culinaire authentique à ne pas manquer. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce plat et régalez vos invités lors du prochain Carnaval.
Les Frisse (également appelées Frisse, Grive) sont un plat typique du Carnaval issu de la cuisine piémontaise. Cette recette, pour 6 personnes, nécessite environ 90 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Les Frisse sont préparées avec de la viande de côtelette de porc modérément grasse, du foie de porc, de la saucisse, du Parmesan râpé, un jaune d’œuf, des baies de genièvre, de la muscade, de la cannelle, du sel, du poivre, et de l’omentum de porc ou des feuilles de chou vert frisé. Pour la friture, un verre de gin est utilisé.
Attrezzature
- Batteurs électriques ou à la main
- Spatule en silicone ou cuillère pour mélanger
- Coupes ou assiettes à dessert
Ingrédients
- 400 gr viande de porc intercostale modérément grasse
- 200 gr foie de porc
- 100 gr saucisse
- 80 gr Parmigiano Reggiano râpé
- 1 nr jaune d'œuf
- 10 nr baies de genièvre
- qb Muscade
- qb Cannelle
- qb Sel
- qb Poivre
- qb Omentum de porc rèssela ou retìna ou une feuille de chou
- qb Huile d'olive et beurre en parts égales
- 1 bicchierino Genièvre
Instructions
- Hachez la viande de porc et le foie de porc avec un mezzaluna aiguisé.
- Ajoutez la pâte de la saucisse émiettée, le Parmesan râpé, les baies de genièvre écrasées, la muscade et la cannelle. Mélangez ces ingrédients au début.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez à nouveau.
- Formez avec vos mains des boules de la taille d'une noix et enveloppez-les dans l'omentum de porc.
- Si vous n'avez pas d'omentum de porc, vous pouvez utiliser des feuilles de chou blanchies quelques minutes et les envelopper autour de la viande, éventuellement en les fixant avec un cure-dent.
- Cuisinez les boules à feu moyen dans une poêle avec de l'huile et du beurre. À la fin, versez un peu de gin et laissez-le être complètement absorbé.
- Si vous avez utilisé du chou, il n'est pas nécessaire d'ajouter du gin.
