Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
El uso fundamental del yogur es por su función probiótica, es decir, por sus fermentos lácticos vivos que son beneficiosos para una correcta eficiencia y salud de la flora intestinal (siempre que haya al menos 100 mil millones de fermentos cada 100 gramos de yogur, por lo que conviene consumirlo siempre fresco y conservado en frío porque los fermentos mueren con el tiempo y más rápido cuando la temperatura de conservación aumenta). Pero con el yogur desnatado ecológico satisfacemos una importante necesidad ética y de salud.
¿Qué es el yogur?
Yogur es un término de origen asiático, probablemente producido por primera vez en los Balcanes. Se deben a Ilya Metchnikoff, biólogo ruso discípulo de Pasteur, los primeros estudios sobre los efectos beneficiosos del yogur sobre la salud humana. A principios del siglo XIX observó cómo las poblaciones búlgaras eran particularmente longevas y atribuyó este hecho al notable consumo de yogur que, en su interpretación, contrarrestaba las infecciones bacterianas gracias a su efecto beneficioso en la flora intestinal (los microorganismos que habitan en nuestro estómago y nos permiten asimilar los alimentos).
Se trata de leche fermentada con el inoculo de cultivos seleccionados de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Podemos decir que el yogur es un alimento “vivo”, porque contiene miles de millones de microorganismos vivos que son especialmente beneficiosos para las mujeres embarazadas. El ácido láctico que contiene permite la acción de las enzimas digestivas y es capaz, por ejemplo, de inhibir la producción de sustancias putrefactivas.
Yogur entero
El yogur entero es sin duda un alimento completo porque contiene proteínas, carbohidratos y grasas. El yogur, además de poseer evidentes efectos beneficiosos sobre la flora intestinal y consecuentemente sobre la asimilación de muchas sustancias (vitaminas ante todo), es sin duda un elemento a incluir en una dieta sana por sus notables ventajas. En primer lugar, puede ser usado también por quienes presentan intolerancia a la lactosa, el azúcar de la leche. Muchas personas sufren trastornos intestinales si la dosis diaria de leche supera un nivel significativo (a veces basta un vaso). Durante la preparación del yogur, por efecto de la fermentación, la lactosa se divide en dos azúcares, glucosa y galactosa, que no provocan los mismos efectos desagradables que el azúcar original. Esto es particularmente importante porque los intolerantes a la lactosa, al tener que renunciar a la leche, difícilmente logran introducir una dosis significativa de calcio en la dieta diaria.
Con el yogur se puede cubrir este déficit de calcio. De hecho, otros alimentos ricos en calcio, los quesos, son mucho más calóricos que el yogur y necesariamente deben limitarse en la dieta. Además, los quesos acidifican el organismo y, por lo tanto, son incompatibles con una dieta antiinflamatoria. Consumido desnatado y con bajo contenido de grasa, el yogur tiene una importante acción alcalinizante para el organismo.
La fermentación de la leche que tiene lugar antes de ser ingerida, como en el caso del alimento yogur, equivale a un producto “predigerido”, evitando así el típico proceso de formación de ácidos a que son sometidos todos los alimentos de origen animal.
El yogur fresco y desnatado es una excepción; es la única forma de proteína animal que nutre sin producir ácidos. Una forma óptima de consumir el yogur es como merienda además de en el desayuno.
En el desayuno lo ideal es consumirlo mezclado con fruta, principalmente papaya (para sustituir con melocotón, higo o ciruela), endulzado preferentemente solo con melaza de caña de azúcar (alternativamente con miel o azúcar de caña integral).
No utilice bajo ninguna circunstancia azúcar refinado (sacarosa o azúcar blanco). La fruta ácida debe utilizarse solo si no hay afecciones en la piel y, de todas formas, no mezclada con derivados del azúcar o dulces, ni siquiera con miel y melaza de caña.
Excelente con frutos secos y semillas de cereales, especialmente semillas de girasol, pero también semillas de lino, preferentemente molidas en el momento con un pequeño molino casero de piedra. Cuidado con no endulzar ni el yogur ni el jugo si se toma con zumo de naranja o, cuando a veces conviene tomarlo con un poco de zumo de limón.
Yogur natural desnatado
El yogur natural desnatado representa la fuente principal y quizás hoy la única de proteína animal con función básica, fundamental para reequilibrar la relación ácido/básico de nuestro organismo, notoriamente siempre desequilibrada hacia el ácido. Esta relación es prioritaria en la gestión de nuestra salud y debe mantenerse equilibrada para quienes gozan de buena salud, y es fundamental recuperarla para quienes la han perdido o la están perdiendo. Es importante que el yogur sea desnatado y ecológico.
“Desnatado” porque, como acabamos de decir, posee una función alcalinizante (o básica): solo el yogur desnatado tiene esta propiedad, mientras que el entero posee una función ligeramente acidificante.
También es muy útil que sea ecológico, para protegernos de los famosos xenoestrógenos presentes en gran número en los productos de la agricultura convencional, especialmente la agricultura química intensiva, con la que se alimentan los animales de granja convencional (si es que no se alimentan con piensos modificados genéticamente), los cuales terminan en la leche. “Ecológico” finalmente para protegernos de estas y todas las otras hormonas sintéticas, aditivos, antibióticos y otros medicamentos que se administran a los animales.
Además, los alimentos ecológicos contienen de 10 a 100 veces más las sustancias primarias que el organismo necesita como vitaminas, minerales etc., fundamentales para el funcionamiento de nuestros sistemas vitales.
Los pesticidas afectan a las plantas como los antibióticos afectan al hombre. El yogur es el producto que más nos protege de los efectos devastadores de ambas categorías poco saludables.
Aquí una excelente forma de consumir yogur y una receta ideal para el desayuno.
Receta de Crema Budwig
(reestructura energéticamente, no engorda, más bien desinflama)
Ingredientes
Toma una taza grande y llénala con:
- 1 cuchara aceite de lino o de oliva si realmente no te gusta el de lino
- 100/125 g yogur bajo en grasa orgánico
Instrucciones
- Bate todo hasta formar una crema homogénea, luego añade el jugo de medio limón, un plátano pequeño muy maduro, machacado. 1 cucharada de miel o, mejor, melaza de caña, 3 cucharadas de ingredientes molidos (preferiblemente con un molinillo de piedra) que incluyan semillas de: lino, girasol, sésamo, frutos secos, avena, cebada perlada, arroz integral, trigo sarraceno, mijo.
- Mezcla todo para formar una crema, añade una fruta de temporada, cortada y mezclada.
El yogur es una excelente alternativa a la leche porque no presenta los mismos problemas de intolerancia. Contiene también, como la leche, una relación favorable entre los tres macronutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas), pero la verdadera ventaja del yogur reside en los carbohidratos que contiene. Normalmente, el yogur presenta una cantidad de lactosa mucho más baja que la contenida en la leche, lo que lo convierte en un alimento mucho más digestible.
La fermentación de la leche que ocurre antes de ser ingerida, como es el caso del alimento yogur, equivale a un producto “predigerido”, evitando así el típico proceso de formación de ácidos al que están sometidos todos los alimentos de origen animal. De hecho, muchas personas que presentan intolerancia a la lactosa y no pueden beber leche, pueden tomar yogur sin problema alguno. En la preparación del yogur, por efecto de la fermentación, la lactosa se divide en otros dos azúcares, glucosa y galactosa, que no provocan los mismos efectos desagradables del azúcar original. Esto es especialmente importante porque los intolerantes a la lactosa suelen tener dificultades para introducir una dosis significativa de calcio en su dieta diaria debido a la abstinencia de leche.
Última recomendación: nunca utilice azúcar refinado ni yogures de frutas preparados industrialmente; la fruta debe añadirse siempre fresca en el momento!
