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O uso fundamental do iogurte está em sua função probiótica, ou seja, seus fermentos lácticos vivos, que são benéficos para a correta eficiência e saúde da flora intestinal (desde que contenha pelo menos 100 bilhões de fermentos a cada 100 gramas de iogurte, por isso é melhor consumi-lo sempre fresco e conservado ao frio, pois os fermentos morrem com o passar do tempo e mais rapidamente com o aumento da temperatura de armazenamento). Mas com o iogurte desnatado orgânico, satisfazemos uma importante necessidade ética e de saúde.
O que é o iogurte
Iogurte é um termo de origem asiática, provavelmente produzido pela primeira vez nos Bálcãs. Os primeiros estudos sobre os efeitos benéficos do iogurte na saúde humana são atribuídos a Ilya Metchnikoff, biólogo russo discípulo de Pasteur. No início do século XIX, ele notou como as populações búlgaras eram particularmente longevas e atribuiu isso ao consumo significativo de iogurte, que, em sua interpretação, combatia infecções bacterianas graças ao seu efeito benéfico na flora intestinal (os microrganismos que vivem em nosso estômago e permitem assimilarmos os alimentos).
Trata-se de leite fermentado com o inóculo de culturas selecionadas de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Podemos dizer que o iogurte é um alimento “vivo” porque contém bilhões de microrganismos vivos que são especialmente benéficos para gestantes. O ácido láctico que contém permite a ação das enzimas digestivas e é capaz, por exemplo, de inibir a produção de substâncias putrefativas.
Iogurte integral
O iogurte integral é certamente um alimento completo porque contém proteínas, carboidratos e gorduras. O iogurte, além de possuir evidentes efeitos benéficos na flora intestinal e consequentemente na assimilação de muitas substâncias (vitaminas principalmente), é definitivamente um alimento a ser incluído em uma dieta saudável por seus inúmeros benefícios. Pode também ser usado por quem possui intolerância à lactose, o açúcar do leite. Muitas pessoas reclamam de desconfortos intestinais se a dose diária consumida de leite ultrapassar um nível significativo (às vezes basta apenas um copo). Na preparação do iogurte, por efeito da fermentação, a lactose é dividida em dois outros açúcares, glicose e galactose, que não provocam os mesmos efeitos desagradáveis do açúcar original. Isso é particularmente importante porque os intolerantes à lactose, ao terem que abrir mão do leite, dificilmente conseguem introduzir uma quantidade significativa de cálcio na dieta diária.
Com o iogurte, esse déficit de cálcio pode ser suprido. De fato, outros alimentos ricos em cálcio, como queijos, são muito mais calóricos que o iogurte e precisam ser limitados na dieta. Além disso, os queijos acidificam o organismo e, portanto, são incompatíveis com uma dieta anti-inflamatória. Consumido desnatado e com baixo teor de gordura, o iogurte possui uma importante ação alcalinizante para o organismo.
A fermentação do leite que ocorre antes de ser ingerido, como no caso do alimento iogurte, equivale a um produto “pré-digerido”, evitando assim o típico processo de formação de ácidos ao qual todos os alimentos de origem animal estão sujeitos.
O iogurte fresco e desnatado é uma exceção, sendo a única fonte de proteína animal que nutre sem produzir ácidos. Uma forma ideal de consumir o iogurte é como lanche além do café da manhã.
No café da manhã, o ideal é consumi-lo misturado com frutas, principalmente mamão (podendo substituir por pêssego, figo ou ameixa), adoçado de preferência apenas com melaço de cana (ou em alternativa com mel ou açúcar mascavo cru).
Não utilize de forma alguma açúcar refinado (sacarose ou açúcar branco). Frutas ácidas devem ser usadas somente se não houver problemas de pele e, de qualquer forma, não misturadas com derivados do açúcar ou doces, nem mesmo mel ou melaço de cana.
Ótimo com frutas secas e sementes de cereais, especialmente sementes de girassol, mas também sementes de linhaça, idealmente moídas na hora com um pequeno moinho caseiro de pedra. Cuidado para não adoçar nem o iogurte nem o suco, se consumido com suco de laranja ou, ocasionalmente, com um pouco de suco de limão, o que pode ser benéfico.
Iogurte natural desnatado
O iogurte natural desnatado representa a principal e talvez hoje a única fonte de proteína animal com função básica, fundamental para reequilibrar a relação ácido/básica do nosso corpo, notoriamente sempre desequilibrada para o ácido. Essa proporção é prioritária na gestão da nossa saúde e deve ser mantida equilibrada para quem tem saúde, e fundamental recuperá-la para quem perdeu ou está perdendo a saúde. É importante que o iogurte seja desnatado e orgânico.
“Desnatado” porque, como mencionamos, possui uma função alcalinizante (ou básica): somente o iogurte desnatado tem essa propriedade, enquanto o integral tem uma função levemente acidificante.
Também é muito útil que seja orgânico, para se proteger dos famosos xenoestrógenos, presentes em grande quantidade em produtos da agricultura convencional, especialmente intensiva e química, que alimenta os animais da criação convencional (a menos que sejam alimentados com ração geneticamente modificada!), e que acabam no leite. Por fim, “orgânico” também protege contra esses e todos os outros hormônios sintéticos, aditivos, antibióticos e outros medicamentos administrados aos animais.
Além disso, os alimentos orgânicos contêm de 10 a 100 vezes mais das substâncias primárias que o organismo necessita, como vitaminas, sais minerais etc., que são fundamentais para o funcionamento dos nossos sistemas vitais.
Pesticidas prejudicam as plantas assim como os antibióticos prejudicam os humanos. O iogurte é o produto que mais nos protege dos efeitos devastadores dessas duas categorias pouco saudáveis.
Aqui está uma ótima maneira de consumir iogurte e uma receita ideal para o café da manhã.
Receita de Creme Budwig
(re-energiza, não engorda e ainda reduz o inchaço)
Ingredients
Pegue uma caneca grande e encha com:
- 1 colher de sopa óleo de linhaça ou de oliva se realmente não gostar de linhaça
- 100/125 g iogurte magro biológico
Instructions
- Bata tudo até formar um creme homogêneo, adicione o suco de meia limão, uma banana pequena e bem madura, amassada. 1 colher de sopa de mel ou, melhor, de melaço de cana, 3 colheres de sopa de ingredientes moídos (preferencialmente com moinho de pedra) que incluam sementes de: linhaça, girassol, gergelim, castanhas, aveia, cevada perlada, arroz integral, trigo sarraceno, milho millet.
- Misture tudo para formar um creme, adicione uma fruta da estação, cortada e misturada.
Iogurte é uma excelente alternativa ao leite porque não apresenta os mesmos problemas de intolerância! Ele contém, assim como o leite, uma proporção favorável entre os três macronutrientes (proteínas, carboidratos, gorduras), mas a verdadeira vantagem do iogurte está nos carboidratos que ele contém. Normalmente, o iogurte apresenta uma quantidade muito menor de lactose que o leite, tornando-o um alimento muito mais digestível.
A fermentação do leite que ocorre antes de ser ingerido, como no caso do alimento iogurte, equivale a um produto “pré-digerido”, evitando o típico processo de formação de ácidos ao qual todos os alimentos de origem animal são submetidos. De fato, muitas pessoas com intolerância à lactose, que não podem beber leite, podem consumir iogurte sem problema algum. Na produção do iogurte, devido à fermentação, a lactose é dividida em glicose e galactose, que não causam os mesmos efeitos desagradáveis do açúcar original. Isso é particularmente importante porque intolerantes à lactose dificilmente conseguem incluir uma quantidade significativa de cálcio em sua dieta diária ao evitar o leite.
Última recomendação: nunca use açúcar refinado nem iogurtes industrializados com frutas; a fruta deve ser sempre fresca e adicionada na hora!
