Couronne de Francfort, Frankfurter Kranz
La couronne de Francfort est un dessert pour les grandes occasions. Très belle à regarder, si bien réalisée et savoureuse. Aussi connue sous le nom original Frankfurter Kranz, la recette comporte plusieurs étapes délicates à suivre.
Portata:
Desserts et douceurs | 
Ingredienti:
avec du beurre | 
Cotture:
Cuisson au four | 
Cucina:
Cuisine internationale | 
Difficoltà:
Difficile | 
Menu:
des fêtes | Gâteaux gourmandsRicette avec du beurre
Portions: 16 persone
Attrezzature
- Petite casserole (pour le caramel)
- Râpe (pour décorations)
- Pulvérisateur à sucre (facultatif)
- Papier sulfurisé (pour verser et refroidir le caramel)
- Poche à douille (pour la crème décorative)
Ingrédients
- 4 cl Cerise au Kirsch
- 4 cl Sirop de Sucre
- qb Beurre pour le moule
- qb Chapelure pour le moule
- 8 nr Cerises Confites
Oeufs
Jaune d'œuf
Sucre
Sel
Farine
Maïzena
Beurre
Instructions
Biscuit
- Préparer le biscuit: déposer la pâte dans un moule à anneau de 22 cm de diamètre, graissé et saupoudré de chapelure, et cuire à 190 degrés pendant 35-40 minutes.
- Lorsque le gâteau est prêt, le laisser refroidir, puis le mettre dans un contenant adapté, couvrir avec un film plastique pour que la pâte reste fraîche et souple jusqu'au lendemain, où il sera plus facile de le couper.
- Le lendemain de la cuisson, couper le biscuit en deux dans le sens horizontal, puis en faire quatre disques.
Croquant
- Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel, c'est-à-dire avoir une belle couleur dorée.
- Puis ajouter grossièrement hachées les amandes et mélanger.
- Retirer immédiatement du feu et verser le croquant encore bouillant et malléable sur une surface de marbre graissée.
- Graisser un rouleau à pâtisserie avec de l'huile et l'utiliser pour aplatir le croquant en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Laisser refroidir, puis écraser avec un mortier.
Crème au Beurre
- Travailler le beurre ramolli dans un bol, et lorsqu'il devient crémeux, incorporer petit à petit la meringue italienne très froide.
- Dans un autre bol, mélanger 2/3 de la crème préparée avec du sucre en poudre et du café.
- Étaler 1/3 de la crème de café sur le disque de base du biscuit, couvrir avec le deuxième disque, l'imbiber avec un mélange de sirop de sucre et de cerise au kirsch, puis étaler 1/3 de la crème de café dessus.
- Répéter les mêmes opérations avec le troisième disque, puis couvrir avec le dernier.
Décorer le Gâteau
- Laisser refroidir le gâteau, puis le couvrir complètement avec 3/4 de la crème au beurre blanche et le saupoudrer de croquant haché.
- Mettre le reste de la crème au beurre dans une poche à douille avec une ouverture lisse et réaliser quelques rosettes à la surface du gâteau, puis déposer une moitié de cerise confite sur chaque rosette.
Aucun commentaire
